チリ卵

Name: チリ卵
Yield: ４人分
Cuisine: 中華
Ingredients: ロースハム…５枚; 卵…６個; えのきたけ…１袋; 長ねぎ…１本; 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ１; 水溶き片栗粉; ・片栗粉…小さじ２; ・水…小さじ２; ・サラダ油、トマトケチャップ、酒、砂糖、塩、酢、ごま油

300円ボリューム炒めでご飯がおいしい！

炒めた卵を、えびに見立てたまかない版のエビチリ。きのこでさらにボリュームアップ

吉田勝彦さんのレシピ

１人分：

276kcal

2.4g

材料（４人分）

ロースハム
　５枚
卵
　６個
えのきたけ
　１袋
長ねぎ
　１本
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ１
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ２
　・水
　　小さじ２
・サラダ油、トマトケチャップ、酒、砂糖、塩、酢、ごま油

ロースハム

５枚
卵

６個
えのきたけ

１袋
長ねぎ

１本
豆板醤(トウバンジャン)

小さじ１
水溶き片栗粉
　・片栗粉

小さじ２
　・水

小さじ２
・サラダ油、トマトケチャップ、酒、砂糖、塩、酢、ごま油

作り方

1

ハムは半分に切って、５mm幅の細切りする。えのきたけは根本を落として長さを半分に切る。ねぎは青い部分も一緒に、粗みじん切りにする。卵はよく溶きほぐす。
2

中華鍋にサラダ油大さじ２を熱し、１の卵の半量を加える。まわりが固まってきたら大きく混ぜ、半熟に固まったら取り出す。中華鍋にサラダ油大さじ２を足し、残りの卵も同様に炒め、取り出す。
3

２の中華鍋にサラダ油大さじ２を足して熱し、豆板醤(トウバンジャン)、ねぎ、ケチャップ大さじ２を入れて炒める。香りが出たら水１カップを注ぎ、酒大さじ２、砂糖大さじ１、塩小さじ１で調味し、ハム、えのきたけを加えて炒め合わせる。

ねぎは、青い部分も、粗みじんに切って炒めれば充分おいしく使え、彩りもよくなる。
4

３に２の卵を戻し入れ、煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。酢、ごま油各大さじ1/2を加えてさっと混ぜる。

卵は、ふんわりと仕上がるように半量ずつ炒めて、いったん取り出し、仕上げに戻し入れる。

このレシピを共有する

吉田勝彦さん

岩手県生まれ。高校卒業後に和食の職人を志し、調理師学校へ。中国料理のまかないを食べて夏バテが治った経験から、薬膳の勉強を始める。25歳で代官山「Linka」の料理長に。その後香港に渡り、野菜が活躍する家庭料理を勉強し、代々木上原「jeeten」をオーナーシェフとしてオープン。テレビの料理番組や雑誌で中国料理を指導したり、講習、講演などでも中国家庭料理の魅力を伝えている。