チリ卵

材料（４人分）

ロースハム
　５枚
卵
　６個
えのきたけ
　１袋
長ねぎ
　１本
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ１
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ２
　・水
　　小さじ２
・サラダ油、トマトケチャップ、酒、砂糖、塩、酢、ごま油

• ロースハム

  ５枚

• 卵

  ６個

• えのきたけ

  １袋

• 長ねぎ

  １本

• 豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ１

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  小さじ２

• 　・水

  小さじ２

• ・サラダ油、トマトケチャップ、酒、砂糖、塩、酢、ごま油

1. 1

   ハムは半分に切って、５mm幅の細切りする。えのきたけは根本を落として長さを半分に切る。ねぎは青い部分も一緒に、粗みじん切りにする。卵はよく溶きほぐす。

2. 2

   中華鍋にサラダ油大さじ２を熱し、１の卵の半量を加える。まわりが固まってきたら大きく混ぜ、半熟に固まったら取り出す。中華鍋にサラダ油大さじ２を足し、残りの卵も同様に炒め、取り出す。

3. 3

   ２の中華鍋にサラダ油大さじ２を足して熱し、豆板醤(トウバンジャン)、ねぎ、ケチャップ大さじ２を入れて炒める。香りが出たら水１カップを注ぎ、酒大さじ２、砂糖大さじ１、塩小さじ１で調味し、ハム、えのきたけを加えて炒め合わせる。

   

   ねぎは、青い部分も、粗みじんに切って炒めれば充分おいしく使え、彩りもよくなる。

4. 4

   ３に２の卵を戻し入れ、煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。酢、ごま油各大さじ1/2を加えてさっと混ぜる。

   

   卵は、ふんわりと仕上がるように半量ずつ炒めて、いったん取り出し、仕上げに戻し入れる。

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