もやしのベーコンしょうが炒め

材料（４人分）

もやし
　150g
ベーコン
　100g
かまぼこ
　200g
あさつき(または万能ねぎ)
　５本
しょうがのみじん切り
　２かけ分
・サラダ油、塩、酒、こしょう

• もやし

  150g

• ベーコン

  100g

• かまぼこ

  200g

• あさつき(または万能ねぎ)

  ５本

• しょうがのみじん切り

  ２かけ分

• ・サラダ油、塩、酒、こしょう

1. 1

   もやしは好みでひげ根を取る。ベーコンは５mm幅に切る。かまぼこは４〜５cm長さの細切りにする。あさつきは小口切りにする。

2. 2

   フライパンにベーコンを入れ、弱めの中火でカリカリになるまで炒める。ベーコンを取り出し、しみ出た脂をフライパンに残しておく。

   

   ベーコンをカリカリになるまで炒め、うまみを含んだ脂で、しょうが、かまぼこ、もやしを炒めていく。

3. 3

   沸騰した約１リットルの湯に油大さじ２を入れ、もやしを入れて20秒したらざるに上げて湯を切る。

   

   片栗粉でとろみづけせず、もやしをシンプルに炒めるときには、最初にもやしをさっと湯に通す。こうすると、むらなく火が通り、短時間で炒められるので、水っぽくならず、シャキシャキの食感に仕上がる。

4. 4

   ２のフライパンを火にかけ、しょうがを加えて炒める。香りが出たらかまぼこ、３のもやしを加えて強火にし、さっと炒め合わせ、塩小さじ1/2、酒大さじ１、こしょう少々で調味する。

   

   湯通ししたもやしを加えたら、炒めすぎに注意。脂がもやしの表面になじんで、つやが出たら調味して、炒め終わり。

5. 5

   ４を皿に盛り、あさつきを散らして２のベーコンをのせる。

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