そら豆コロッケ

もちきびは洗ってざるにあける。炊飯器に入れて水180ｍｌを加え、約30分浸水させる。

もちきび、もちあわは雑穀の一種で、炊くともち米のように粘りが出る。ふだんのご飯に混ぜて炊いても。スーパーなどの米売り場で小袋に入ったものが購入できる。

そら豆は薄皮をむき、１の炊飯器にのせ、普通に炊く。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたらひき肉を加えて炒め、塩、こしょう各少々で調味する。

２が炊き上がったらすりこ木などでつくようにつぶし、全体がなじんだら３を加えてよく混ぜ、バットなどに広げてさます。12等分にして円形にし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

炊き上がったら、そのまま熱いうちにすりこ木などでつくようにつぶすと、そら豆ともちきびがなじんで、まとまりやすくなる。

揚げ油を中温(約170℃)に熱して４を入れこんがりといろずくまで揚げて油をきる。皿に盛って、好みでクレソンを添える。