そら豆コロッケ

302kcal
0.2g
そら豆コロッケ
そら豆コロッケ

モチッとした食感を楽しんで

材料(作りやすい分量・3〜4人分)

  • とりひき肉…80g
  • そら豆(さやなし)…120g
  • 玉ねぎにみじん切り…1/2個分
  • もちきび(またはもちあわ)…1カップ(180ml)
  • ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜)
  • ・サラダ油、塩、こしょう、揚げ油
とりひき肉…80g
そら豆(さやなし)…120g
玉ねぎにみじん切り…1/2個分
もちきび(またはもちあわ)…1カップ(180ml)
ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜)
・サラダ油、塩、こしょう、揚げ油

作り方

  1. もちきびは洗ってざるにあける。炊飯器に入れて水180mlを加え、約30分浸水させる。

    もちきび、もちあわは雑穀の一種で、炊くともち米のように粘りが出る。ふだんのご飯に混ぜて炊いても。スーパーなどの米売り場で小袋に入ったものが購入できる。
  2. そら豆は薄皮をむき、1の炊飯器にのせ、普通に炊く。
  3. フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたらひき肉を加えて炒め、塩、こしょう各少々で調味する。
  4. 2が炊き上がったらすりこ木などでつくようにつぶし、全体がなじんだら3を加えてよく混ぜ、バットなどに広げてさます。12等分にして円形にし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

    炊き上がったら、そのまま熱いうちにすりこ木などでつくようにつぶすと、そら豆ともちきびがなじんで、まとまりやすくなる。
  5. 揚げ油を中温(約170℃)に熱して4を入れこんがりといろずくまで揚げて油をきる。皿に盛って、好みでクレソンを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 野口健志

食材の扱い方・ポイント

そら豆
そら豆
さやが大空へ向かって直立するように育つことから、空豆と書いたり、形が蚕に似ていることから…

基本の扱い方

さやから出す(1)

1)両手でさやを絞るようにしてぎゅっとねじり、さやを割ります。

さやから出す(2)

さやを両手で持って、親指を立てて押し開くようにして、豆をひと粒ずつ取り出します。

切り目を入れる

豆の黒い部分(お歯黒ともいう)の反対側に、包丁で切り目を入れます。

ゆでる

鍋に湯を沸かし、そら豆500gに対して、塩大さじ1を入れて、約3分間ゆでます。

粗熱をとる

冷水にとって粗熱をとります。粗熱がとれたら、ざるに上げて水けをきります。

皮をむく(1)

そのまま食べるときは、ざるに上げて広げてさまし、塩少々をふります。切れ目を入れている場合、そこを上にして持ち、両側に開いて皮をむきます。

皮をむく(2)

切り目を入れていない場合は、豆の黒い部分から皮を指でつまんで破り、豆を押し出しながら、ひと粒ずつ取り出します。

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