手羽先揚げ

材料（２人分）

• とり手羽先…８本
• 下味
• 　・しょうが汁…小さじ１
• 　・酒…大さじ１
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・こしょう…少々
• ゆで卵…２個
• チンゲン菜…２株
• いりごま(白)…大さじ１
• たれ
• 　・酒、砂糖、しょうゆ…各大さじ１　1/2
• 　・みりん…大さじ１
• 　・一味とうがらし…小さじ1/2
• 　・水…大さじ１　1/2
• ・サラダ油、揚げ油、小麦粉

下ごしらえ

1. まず、関節に包丁を押し当てて先を落とす。次に裏側から骨と骨の間に切り目を入れる。こうすると火が通りやすくなり、味もなじみやすくなる。

   

作り方

1. 手羽先は、下ごしらえをしてから、下味の材料をもみ込んで約10分おく。
2. チンゲン菜は四つ割りにし、油少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて湯をきり、そのままさます。
3. フライパンに５mm〜１cm深さの揚げ油を入れて高めの中温(170〜175℃)に熱する。手羽先に薄く小麦粉をまぶし、皮目を下にしてフライパンに入れ、揚げ焼きにする。こんがり色づいたら裏返し、ふたをして約５分、さらに揚げ焼きにする。火が通ったら取り出して油をきる。

   

4. 別のフライパンにたれの材料を入れて煮立て、３の手羽先と、ゆで卵の殻をむいて加え、煮からめる。

   

5. チンゲン菜とともに４を皿に盛り、手羽先にごまをふる。
   
   ●落とした手羽先の先は水２　1/2カップで約15分煮ると、とりガラスープになる。