なめらかクリームコロッケ

材料（２人分）

とりむね肉
　100g
卵液
　・溶き卵
　　大さじ１
　・サラダ油
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ1/3
　・こしょう
　　少々
生クリーム
　大さじ３
マッシュルーム缶(スライス)
　小１缶(50g)
玉ねぎのみじん切り
　1/4個分
・バター、小麦粉、塩、こしょう、パン粉、揚げ油

• とりむね肉

  100g

• 卵液

• 　・溶き卵

  大さじ１

• 　・サラダ油

  大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・こしょう

  少々

• 生クリーム

  大さじ３

• マッシュルーム缶(スライス)

  小１缶(50g)

• 玉ねぎのみじん切り

  1/4個分

• ・バター、小麦粉、塩、こしょう、パン粉、揚げ油

1. 1

   とり肉は１cm角くらいに切る。鍋に3/4カップの熱湯ととり肉を入れ、５分ほどゆでてとり肉を取り出し、ゆで汁はとっておく。マッシュルームは缶汁をきって粗く刻む。

2. 2

   別の鍋にバター大さじ２を入れて弱火で溶かし、玉ねぎを入れて色がつかないように炒める。透き通ったら小麦粉大さじ３強(25g)を入れて焦げないように炒め合わせる。よくなじんだら、１のゆで汁3/4カップ(足りなければ湯を足して)を加えて混ぜる。焦げないように時々混ぜながら煮て、とろみがついたら生クリーム、１のとり肉とマッシュルーム、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜ合わせ火を止める。

   

   焦げつかないように、鍋の底をこそげるようにしながら、耐熱のゴムべらや木べらなどで混ぜて。

3. 3

   小さめのバットに２を入れてラップをかけ、バットの高さに合わせて寄せて形を整える。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ、完全に冷たくなるまで30分以上冷やす。

   

   ある程度高さがあるほうが、あとで俵形にしやすいので、小さめのバットの高さに合わせて、平らに形を整えて。ラップで形を整えるとき、熱いので注意して。

4. 4

   ３が冷えたら４等分し、薄く小麦粉をまぶして俵形に形を整える。同様に残り３個も形を整え、卵液にくぐらせてパン粉適宜をつけ、バットに並べて再び冷蔵庫で20〜30分冷やして固める。

   

   よく冷えて固まったら４等分し、１個ずつ小麦粉をまぶす。薄く小麦粉を敷いたところに１個をのせて、ゴムべらやフライ返しなどで上下を返して小麦粉をまぶすと作業がしやすい。全体に小麦粉がついてから、手で持って俵形に成形する。固まったものを再び混ぜたりすると扱いにくくなるので、４等分したら手早く形を作って。

5. 5

   高温(約180℃)の揚げ油に、４を軽く形を整えて入れ、こんがり揚げ色がつくまで揚げたら揚げ網で取り出す。皿に盛り、好みでベビーリーフを添えても。

   

   パン粉をつけたら再び冷蔵庫で冷やして。よく冷やしておくと、扱いやすい。俵形に形を整えて、静かに揚げ油に入れて。

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