ほうれん草たっぷり肉オムレツ

材料（２人分）

• 合いびき肉…80g
• 卵…４個
• ほうれん草…2/3わ(約200g)
• 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• ・塩、サラダ油、しょうゆ、粗びき黒こしょう、バター

作り方

1. ほうれん草をゆで、粗みじん切りにしてさらに水けを絞る。
2. フライパンに油小さじ１を熱して玉ねぎを炒め、透き通ったらひき肉を加える。肉の脂が出たらしょうゆ小さじ1/2、塩、こしょう各少々で調味し、取り出して粗熱をとる。
3. ボウルに卵を溶きほぐし、ほうれん草、２を加えてよく混ぜ合わせる。
4. １人分ずつ作る。フライパンをさっとふいてバター、油各小さじ1/2を熱し、３の半量を流し入れる。菜箸で大きく混ぜ、まわりが乾いたら手前に折りたたんでまとめる。同様にもう１つ作る。皿に盛り、好みでミニトマト、イタリアンパセリを添えても。