焼き白菜とカリカリチキンのねぎじょうゆ

408kcal
3.0g
焼き白菜とカリカリチキンのねぎじょうゆ
焼き白菜とカリカリチキンのねぎじょうゆ

こうばしさと甘みが増した白菜をドーンと添えて

材料(2人分)

  • 白菜…1/8株
  • とりもも肉…大1枚(約300g)
  • ねぎじょうゆだれ
  •  ・長ねぎのみじん切り…1/2本分
  •  ・しょうゆ、水…各大さじ1 1/2
  •  ・酢…大さじ1
  •  ・砂糖…小さじ1
  • ・塩、こしょう、サラダ油
白菜…1/8株
とりもも肉…大1枚(約300g)
ねぎじょうゆだれ
 ・長ねぎのみじん切り…1/2本分
 ・しょうゆ、水…各大さじ1 1/2
 ・酢…大さじ1
 ・砂糖…小さじ1
・塩、こしょう、サラダ油

作り方

  1. とり肉は身の厚い部分に包丁を入れて開き、厚みを均等にして、塩、こしょう各少々をふる。
  2. フライパンに油小さじ1を熱し、白菜を芯(しん)をつけたまま入れる。ふたをしてじっくり焼き、焼き色がついたら返してふたをし、さらに焼いて取り出す。
    白菜は、ふたをして白菜そのものの水分を利用して蒸し焼きにする。
  3. 2のフライパンの水けをペーパータオルでさっとふき、油小さじ2を足して熱し、とり肉を皮目を下にして入れる。約5分焼いてこんがり色づいたら裏返してさらに6〜7分焼き、火が通ったら取り出す。粗熱がとれたら食べやすい大きさに切り、2とともに皿に盛る。
    大きなまま焼いて皿に盛った白菜は、キッチンばさみを使うと簡単に切れる。
  4. フライパンにねぎじょうゆだれの材料を入れて火にかけ、煮立ったら3にかける。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

外処佳絵
外処佳絵
アジア料理研究家。クッキングスクールの講師を経て、サロン式料理教室「PANDA KITCHEN」を主宰。現地を訪れ台湾、タイ、韓国料理を学ぶ。著書は「おうちで簡単!人気のデリおかず」(KADOKAWA)。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 野口健志

食材の扱い方・ポイント

白菜
白菜
一年を通して出回っている白菜ですが、旬は冬。寒くなるにつれ、肉厚になって甘みが増します。…

基本の扱い方

葉をはずす

株元に包丁を入れ、1枚ずつ手ではずしていきます。

切り方

ちぎる

ポキンと折るようにしてちぎります。切り口の表面積が広くなり、味が入りやすくなります。短時間で味をからめたい炒めものなどに。

そぎ切り

株元のほうから、2〜3cm幅に包丁を斜めに入れて、そぐように切ります。

ざく切り

1枚を縦半分にしたら、2枚を重ね、株元から5〜6cm長さに切ります。鍋ものなどに。

繊維に対して直角に切る

繊維に対して直角に(繊維を切るように)、料理に合わせた幅に切ります。
生でサラダにする場合や、浅漬けのときに。食べやすく、短時間で味がなじみます。

繊維に沿って切る

1枚を扱いやすい長さ(2〜3等分)に切り、繊維に沿って、料理に合わせた幅に切ります。
歯ごたえを残したい炒めものなどに。また、浅漬けでも、翌日に食べるなら、この切り方のほうがおすすめ。

刻む

ひき肉だねに混ぜ込むときなどは、繊維に沿って切ってから、繊維に対して直角に刻みます。

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