とり肉としめじのトマト煮

395kcal
1.8g
25min
とり肉としめじのトマト煮
とり肉としめじのトマト煮

トマトのうまみをとり肉にからめて

材料(2人分)

とりむね肉…1枚(約200g)
玉ねぎ…1/2個
しめじ…1パック(約100g)
ブロッコリー…1/2個
ホールトマト缶…1缶(約400g)
ローリエ…1枚
・塩、小麦粉、オリーブ油、しょうゆ、こしょう、バター

作り方

  1. 玉ねぎは縦薄切りに、しめじはほぐす。ブロッコリーは小房に分け、塩を加えた熱湯でゆで、ざるに上げる。とり肉は縦半分に切ってから横3つに切り、小麦粉を薄くまぶす。
  2. フライパンにオリーブ油小さじ1 1/2を熱し、とり肉を皮目を下にして並べ、こんがりと焼き色がつくまで両面焼く。とり肉を端に寄せてオリーブ油小さじ1/2を足し、玉ねぎとしめじを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしたら全体を炒め合わせ、ホールトマトはつぶして缶汁ごと加え、ローリエ、しょうゆ小さじ1、こしょう少々も加える。煮立ったらアクを除き、ふたをして、弱めの中火で約10分煮る。
    とり肉に焼き色がついたら、肉を端に寄せて、あいたところで野菜を炒めると肉汁がなじんでおいしくなる。
  3. 火を止めてバター10gを加え、バターが溶けたら塩、こしょう各少々をふる。器にブロッコリーとともに盛り合わせる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

重野佐和子
20代でフランス研究家となり、フードビジネスに携わる。大腸がん手術ののち、自らの体験をもとに術後の食事を研究。大腸がん術後食のエキスパートとなる。おなかに優しい「おからマフィン」が人気。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 杉田学

食材の扱い方・ポイント

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

しめじ
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一般にしめじや本しめじの名前で売られているのは、「ぶなしめじ」や、「しろたもぎだけ」、「…

基本の扱い方

石づきを切る

火の通りが早いので炒めもの、煮もの、さっとゆでてサラダにといろいろな料理に使えます。それに面倒な下ごしらえも不要。石づきのかたいところだけを包丁で切り落とします。

小房に分ける

手で裂いて食べやすい分量に分けます。

ブロッコリー
ブロッコリー
栄養豊富な緑黄色野菜の王様・ブロッコリー。キャベツの仲間で、古くからイタリアで好まれ、日…

基本の扱い方

小房に分ける(1)

房のつけ根に包丁を入れ、1房ずつ切ってはずします。

小房に分ける(2)

房が大きい場合は、軸に包丁で切り目を入れます。

小房に分ける(3)

切り目から手で裂きます。

茎も使う(1)

太い茎の部分も歯ごたえがよくおいしいので使いましょう。
細い茎、かたい根元を落とします。

茎も使う(2)

外側のかたい皮をむき、用途に応じて切り分けます。

ゆで方

かためにゆでて余熱で火を通す

塩を入れた熱湯で1〜2分、色鮮やかになるまでゆでたら、ざるなどに上げ、余熱で火を通します。

ざるに広げる

青菜などは、色鮮やかにするため、ゆでたあと、冷水にとりますが、ブロッコリーは水にとると水っぽくなるので、平らなざるに広げて自然にさまします。

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