チキンのチーズパン粉焼き

材料（２人分）

とりむね肉
　大１枚(約250g)
溶き卵
　１個分
チーズパン粉
　・粉チーズ
　　大さじ３
　・パン粉
　　3/4カップ
レモンのくし形切り
　２切れ
ベビーリーフ
　適宜
・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油、バター

• とりむね肉

  大１枚(約250g)

• 溶き卵

  １個分

• チーズパン粉

• 　・粉チーズ

  大さじ３

• 　・パン粉

  3/4カップ

• レモンのくし形切り

  ２切れ

• ベビーリーフ

  適宜

• ・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油、バター

1. 1

   チーズパン粉のパン粉はざるでこして細かくし、粉チーズと混ぜ合わせる。

2. 2

   とり肉は皮を除いて縦半分に切り、それぞれ、まん中から左右に包丁を入れて開き(観音開き)、めん棒などでたたいて５〜６mm厚さにのばす。塩、こしょう各少々をふって薄く小麦粉をまぶし、溶き卵、チーズパン粉の順にころもをつける。

   

   とりむね肉は厚みを開き、さらにめん棒などでたたくことで、やわらかくなる。薄いと短時間で火が通るのでパサつきにくい。

3. 3

   フライパンにオリーブ油大さじ３を入れて弱めの中火で熱し、２を並べ入れる。３〜４分焼いてこんがり色づいたら返し、バター大さじ１を加え、裏面にも焼き色がつくまでさらに３〜４分焼く。

   

   パン粉は肉のうまみを閉じ込める役割をする。パン粉が細かいと、肉をまんべんなくおおうことができ、焦げにくくもなる。

4. 4

   皿に盛り、レモンとベビーリーフを添える。

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