チーズ入りチキンカツ【by 渡辺麻紀さん】

材料（２人分）

• とりむね肉(皮なし)…２枚(約500g)
• マッシュルーム…大２個
• スライスチーズ…１〜２枚
• キャベツのせん切り…大２枚分
• きゅうりのせん切り…1/2本分
• ころも
• 　・小麦粉…大さじ４
• 　・溶き卵…１個分
• 　・生パン粉…適宜
• ・塩、酒、こしょう、小麦粉、揚げ油

作り方

1. マッシュルームは２mm厚さの縦薄切りにする。とり肉に塩少々、酒小さじ１をふり、ラップをかけてめん棒でたたく。裏返して塩少々、酒小さじ１をふりかけ、ラップをかけ直してめん棒で再びたたく。チーズは半分に切る。

   

2. とり肉は厚みが半分になるように横から切り目を入れてポケット状に開く。内側に塩、こしょう各少々をすり込み、縁に小麦粉を薄くつける。とり肉１枚につき、内側にチーズ１切れ、マッシュルームの半量を順に重ね、塩少々をふる。さらにチーズ１切れを重ねてはさみ、縁を押さえるようにして閉じる。

   

3. ころもを小麦粉、溶き卵、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。鍋に揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２のとり肉１枚を入れる。途中、上下を返しながらきつね色になるまで約６分揚げる。取り出して油をきり、もう１枚も同様に揚げて器に盛る。キャベツときゅうりは混ぜ合わせて添える。