スパゲッティカルボナーラ

材料（２人分）

ベーコン(かたまり)
　120g
卵
　２個
卵黄
　２個分
パルミジャーノ･レッジャーノ
　40g
スパゲッティ
　140g
・粗びき黒こしょう、オリーブ油、塩

• ベーコン(かたまり)

  120g

• 卵

  ２個

• 卵黄

  ２個分

• パルミジャーノ･レッジャーノ

  40g

• スパゲッティ

  140g

• ・粗びき黒こしょう、オリーブ油、塩

1. 1

   ベーコンは５mm幅の細切りにする。

2. 2

   パルミジャーノ・レッジャーノをボウルにすりおろす。

   
3. 3

   すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノに卵、卵黄、粗びき黒こしょう小さじ１を加え、白身が切れるまでフォークでよく混ぜ、卵液を作る。

   
4. 4

   鍋に３〜４Lの湯を沸かす。

1. 1

   フライパンにオリーブ油少々、ベーコンを入れて強火にかける。パチパチと音がしてきたら中火、弱火と加減し、フライパンを揺すりながら菜箸で混ぜ、焦げないようにじっくり炒めてベーコンの脂を引き出す。ところどころ焼き色がつき、カリカリになったら水大さじ２〜３を少量ずつ加えて混ぜ、火を止める。

   
2. 2

   熱湯を沸かした鍋に塩60〜80gを入れて混ぜる。塩分濃度は２%が目安。スパゲッティを入れてすぐに混ぜ、再び沸騰したらふつふつとするくらいに火を弱める。ゆで汁大さじ３〜４を取り、フライパンに加えて混ぜる。袋の表示時間より30秒短くゆで、湯をきる。

   
3. 3

   スパゲッティをフライパンに入れて混ぜ、さらに卵液も加えてよく混ぜてから、中火にかける。卵が固まらないように耐熱製のへらで縁からよく混ぜ、クリーム状状になったら器に盛る。もし途中でかたくなりすぎたら、水を少量足して調整する。

   

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