レシピ
スパゲッティカルボナーラ

スパゲッティカルボナーラ

Name: スパゲッティカルボナーラ
Yield: ２人分
Cuisine: イタリアン
Ingredients: ベーコン(かたまり)…120g; 卵…２個; 卵黄…２個分; パルミジャーノ･レッジャーノ…40g; スパゲッティ…140g; ・粗びき黒こしょう、オリーブ油、塩

１人分：

770kcal

2.8g

行列のできるお店の味を全部いただき！おうちでプロの味BEST

カルボナーラはパスタソースの王道☆　濃厚な味わいを食卓で楽しもう

落合務さんのレシピ

材料（２人分）

ベーコン(かたまり)
　120g
卵
　２個
卵黄
　２個分
パルミジャーノ･レッジャーノ
　40g
スパゲッティ
　140g
・粗びき黒こしょう、オリーブ油、塩

ベーコン(かたまり)

120g
卵

２個
卵黄

２個分
パルミジャーノ･レッジャーノ

40g
スパゲッティ

140g
・粗びき黒こしょう、オリーブ油、塩

下ごしらえ

1

ベーコンは５mm幅の細切りにする。
2

パルミジャーノ・レッジャーノをボウルにすりおろす。
3

すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノに卵、卵黄、粗びき黒こしょう小さじ１を加え、白身が切れるまでフォークでよく混ぜ、卵液を作る。
4

鍋に３〜４Lの湯を沸かす。

作り方

1

フライパンにオリーブ油少々、ベーコンを入れて強火にかける。パチパチと音がしてきたら中火、弱火と加減し、フライパンを揺すりながら菜箸で混ぜ、焦げないようにじっくり炒めてベーコンの脂を引き出す。ところどころ焼き色がつき、カリカリになったら水大さじ２〜３を少量ずつ加えて混ぜ、火を止める。
2

熱湯を沸かした鍋に塩60〜80gを入れて混ぜる。塩分濃度は２%が目安。スパゲッティを入れてすぐに混ぜ、再び沸騰したらふつふつとするくらいに火を弱める。ゆで汁大さじ３〜４を取り、フライパンに加えて混ぜる。袋の表示時間より30秒短くゆで、湯をきる。
3

スパゲッティをフライパンに入れて混ぜ、さらに卵液も加えてよく混ぜてから、中火にかける。卵が固まらないように耐熱製のへらで縁からよく混ぜ、クリーム状状になったら器に盛る。もし途中でかたくなりすぎたら、水を少量足して調整する。