豆腐チーズフライ

材料（２人分）

もめん豆腐
　１丁
肉だね
　・合いびき肉
　　100g
　・溶き卵
　　1/3個分
　・塩
　　小さじ1/4
　・こしょう
　　少々
プロセスチーズ
　40g
キャベツのせん切り
　２〜３枚分
ころも
　・溶き卵
　　2/3個分
　・小麦粉
　　適宜
　・パン粉
　　１カップ
・小麦粉、揚げ油、中濃ソース

• もめん豆腐

  １丁

• 肉だね

• 　・合いびき肉

  100g

• 　・溶き卵

  1/3個分

• 　・塩

  小さじ1/4

• 　・こしょう

  少々

• プロセスチーズ

  40g

• キャベツのせん切り

  ２〜３枚分

• ころも

• 　・溶き卵

  2/3個分

• 　・小麦粉

  適宜

• 　・パン粉

  １カップ

• ・小麦粉、揚げ油、中濃ソース

1. 1

   豆腐はペーパータオルに包んでおもしをし、約10分おいてしっかり水きりする。縦半分、横半分に切って、さらに厚みを半分に切る。ころものパン粉はざるでこして細かくする。

   

   形がくずれないように豆腐をペーパータオルで包んでから、皿などでおもしをして水きりする。水分が抜けて扱いやすくなるので、豆腐の形を生かした揚げものや、チャンプルーなど豆腐に歯ごたえを出したい料理に向く。

2. 2

   ボウルに肉だねの材料を入れ、なじむまで練り混ぜる。チーズを７〜８mm角に切って肉だねに混ぜる。

3. 3

   １の豆腐８切れを並べ、上面に小麦粉を茶こしで薄くふる。２を４等分にして豆腐４切れにのせ、残りの豆腐の粉をふった面を下にしてはさみ、形を整える。全体に薄く小麦粉をまぶし、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

   

   豆腐が、ひき肉のジューシーなうまみを閉じ込める。はさんだら、上下と側面を押さえて形を整えて。

4. 4

   揚げ油を低温(約160℃)に熱して３を入れ、こんがり色づくまで９〜10分揚げる。

5. 5

   キャベツとともに皿に盛り、中濃ソース適宜をかける。

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