焼きコロッケ

材料（２人分）

豆腐肉そぼろ
　150g(材料は300g分)
　・もめん豆腐
　　１丁
　・とりひき肉
　　100g
　・合わせ調味料
　　・おろししょうが
　　小さじ１
　　・しょうゆ
　　大さじ２
　　・砂糖
　　大さじ１
　　・酒
　　大さじ1/2
　・サラダ油
じゃがいも
　２個(約300g)
レモンのくし形切り
　１切れ
パセリ
　適宜
・塩、こしょう、パン粉、サラダ油、バター

• 豆腐肉そぼろ

  150g(材料は300g分)

• 　・もめん豆腐

  １丁

• 　・とりひき肉

  100g

• 　・合わせ調味料

• 　　・おろししょうが

  小さじ１

• 　　・しょうゆ

  大さじ２

• 　　・砂糖

  大さじ１

• 　　・酒

  大さじ1/2

• 　・サラダ油

• じゃがいも

  ２個(約300g)

• レモンのくし形切り

  １切れ

• パセリ

  適宜

• ・塩、こしょう、パン粉、サラダ油、バター

1. 1

   豆腐肉そぼろを作る。豆腐は厚みを半分に切り、ペーパータオルに包んで約15分おいて、軽く水きりする。

   

   ペーパータオルに豆腐を包み、そのままおいて水きり。豆腐の水分もうまみになるので、味つけがうすまらないように程よく水をきることが目的。豆腐を切ってからペーパーに包むと、より短時間で水きりできる。

2. 2

   フライパンに油小さじ１を熱して豆腐を入れ、木べらで細かくほぐしながら炒める。水けがほとんどなくなってポロポロになったらフライパンの片側に寄せ、あいたところにひき肉を加えて、木べらでほぐしながらポロポロになるまで炒める。

   

   豆腐を炒め、水分をとばしたところにひき肉を加えると、豆腐が肉のうまみを吸っておいしくなる。

3. 3

   全体を混ぜ合わせ、合わせ調味料を加えて、汁けがなくなるまで炒め合わせる。

4. 4

   じゃがいもは皮をきれいに洗って皮つきのままラップで包む。電子レンジで約３分30秒加熱し、上下を返してさらに約３分30秒加熱する。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてフォークの背で細かくつぶす。

5. 5

   ４に豆腐肉そぼろを加え、塩、こしょう各少々をふって、混ぜ合わせる。４等分にして小判形に整え、両面にパン粉1/2カップをまんべんなくつける。

6. 6

   フライパンに油大さじ２を熱し、５を入れて弱めの中火で焼く。こんがり焼き色がついたら上下を返して裏面も同様に焼き、仕上げに風味づけのバター大さじ１を加える。器に盛り、レモンとパセリを添える。

   

   たねには火が通っているので、表面のパン粉をカリッと焼くだけ。焦げないように弱めの中火で。

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