ゆで豚ポトフ

材料（２〜３人分）

ゆで豚
　1/3量(材料は１kg分)
　・豚バラかたまり肉
　　１kg
　・ゆで汁
　　・セロリの葉
　　１本分
　　・しょうがの皮
　　大１かけ分
　　・塩
　　小さじ１
　　・水
　　４カップ　
ゆで豚のゆで汁
　約２カップ
にんじん
　小１本
玉ねぎ、トマト
　各１個
じゃがいも
　小２個
・塩、こしょう、粒マスタード

• ゆで豚

  1/3量(材料は１kg分)

• 　・豚バラかたまり肉

  １kg

• 　・ゆで汁

• 　　・セロリの葉

  １本分

• 　　・しょうがの皮

  大１かけ分

• 　　・塩

  小さじ１

• 　　・水

  ４カップ　

• ゆで豚のゆで汁

  約２カップ

• にんじん

  小１本

• 玉ねぎ、トマト

  各１個

• じゃがいも

  小２個

• ・塩、こしょう、粒マスタード

1. 1

   ゆで豚。大鍋に豚肉とゆで汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱火にし、ふたをずらして、火が通るまで約25分ゆでる。そのまま粗熱をとり、豚肉とゆで汁に密着させるようにラップをのせておく。

   

   アクはていねいに取り除く。このひと手間で臭みが取れ、ゆで上がりがきれいに。

2. 2

   セロリ、しょうがを取り除き、ゆで汁ごと保存容器へ。ゆで汁は浮いて固まった脂を除いて使用。
   
   ●冷蔵で約１週間保存可能。

   

1. 1

   にんじんは長さを半分に切り、太い部分は縦２〜３つに、細い部分は長さを２〜３つに切る。玉ねぎとトマトは六つ割りに、じゃがいもは２〜３等分に切る。ゆで豚は繊維に沿って２〜３cm幅の一口大に切る。

2. 2

   鍋にゆで豚、ゆで汁に水を足して４カップにしたもの、玉ねぎとにんじんを入れて煮立てる。アクを除いてふたをし、弱火で約15分煮る。

3. 3

   じゃがいもを加えて約10分煮る。トマトも加えて塩小さじ1/2、こしょう少々で調味し、野菜がやわらかくなるまで約15分煮る。

4. 4

   器に盛ってマスタード適宜をのせ、好みで粗びき黒こしょうをふる。

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