ゆで豚ポトフ

アクはていねいに取り除く。このひと手間で臭みが取れ、ゆで上がりがきれいに。

ゆで豚。大鍋に豚肉とゆで汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱火にし、ふたをずらして、火が通るまで約25分ゆでる。そのまま粗熱をとり、豚肉とゆで汁に密着させるようにラップをのせておく。

セロリ、しょうがを取り除き、ゆで汁ごと保存容器へ。ゆで汁は浮いて固まった脂を除いて使用。

●冷蔵で約１週間保存可能。

にんじんは長さを半分に切り、太い部分は縦２～３つに、細い部分は長さを２～３つに切る。玉ねぎとトマトは六つ割りに、じゃがいもは２～３等分に切る。ゆで豚は繊維に沿って２～３cm幅の一口大に切る。

鍋にゆで豚、ゆで汁に水を足して４カップにしたもの、玉ねぎとにんじんを入れて煮立てる。アクを除いてふたをし、弱火で約15分煮る。

じゃがいもを加えて約10分煮る。トマトも加えて塩小さじ1/2、こしょう少々で調味し、野菜がやわらかくなるまで約15分煮る。

器に盛ってマスタード適宜をのせ、好みで粗びき黒こしょうをふる。