シャキシャキ麻婆はるさめ

233kcal
2.3g
シャキシャキ麻婆はるさめ
シャキシャキ麻婆はるさめ

野菜の歯ごたえが楽しい

材料(2人分)

  • 中華風肉みそ…150g(材料は500g分)
  •  ・豚ひき肉…400g
  •  ・にんにくのみじん切り…2片分
  •  ・しょうがのみじん切り…2かけ分
  •  ・長ねぎのみじん切り…1本分
  •  ・合わせ調味料
  •   ・オイスターソース…大さじ3
  •   ・みそ、しょうゆ…各大さじ2
  •   ・砂糖…大さじ1 1/2
  •   ・酒…大さじ1
  •  ・水溶き片栗粉
  •   ・片栗粉…大さじ2
  •   ・水…大さじ4
  •  ・サラダ油、こしょう、ごま油
  • はるさめ…30g
  • にら…1/2わ
  • もやし…1/2袋
  • 豆板醤…小さじ1/2
  • ・サラダ油、塩、こしょう
中華風肉みそ…150g(材料は500g分)
 ・豚ひき肉…400g
 ・にんにくのみじん切り…2片分
 ・しょうがのみじん切り…2かけ分
 ・長ねぎのみじん切り…1本分
 ・合わせ調味料
  ・オイスターソース…大さじ3
  ・みそ、しょうゆ…各大さじ2
  ・砂糖…大さじ1 1/2
  ・酒…大さじ1
 ・水溶き片栗粉
  ・片栗粉…大さじ2
  ・水…大さじ4
 ・サラダ油、こしょう、ごま油
はるさめ…30g
にら…1/2わ
もやし…1/2袋
豆板醤…小さじ1/2
・サラダ油、塩、こしょう

下ごしらえ

  1. 中華風肉みそ。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、にんにく、しょうがを入れて弱火で炒める。香りが立ったらひき肉を加え、強火でポロポロになるまで、よく炒める。合わせ調味料を加えて、全体が混ざったら水2カップを加える。
  2. 沸騰したら中火にし、2〜3分煮立ててねぎを加える。水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、こしょう少々で調味し、ごま油少々を加える。

    ●保存する場合は、粗熱をとって保存容器に入れる。冷蔵庫で4〜5日間保存可能。

作り方

  1. はるさめは袋の表示どおりにもどし、ざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。にらは5cm長さに切る。
  2. フライパンに油大さじ1/2を熱し、もやしと豆板醤を入れて炒める。油がまわったら肉みそ、水約70mlを加える。煮立ったら1を加えて1〜2分煮て、塩、こしょう各少々で調味する。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 野口健志

食材の扱い方・ポイント

はるさめ
はるさめ
でんぷんを使った乾麺の一種、はるさめ。一般に流通しているものには、じゃがいもやさつまいも…

基本の扱い方

もどす(1)

ボウルにはるさめを入れて熱湯を全体にかけ、そのまま熱湯にしばらくつけてもどすのが一般的な方法。もどし時間は、商品の表示に従うとよいでしょう。

もどす(2)

水にとってざっと洗い、水をよくきり、使う長さに切ります。
●もどしたあと、調理して汁を吸い込むと、かさは2倍、重さは3〜4倍に増えます。

にら
にら
餃子でおなじみ、独特な強いにおいをもつにら。春から秋にかけて何度も収穫でき、年間を通して…

基本の扱い方

根元のほうから取り出す

束になっている場合、使う分だけ根元から取り出します。

ざく切りと粗みじん切り

鍋ものや炒めものなどでは5〜6cm長さに、端からざく切りにします。
餃子やみそ汁には、小口から5mm幅くらいの粗みじんに切っていくとよいでしょう。

長いままゆでる

おひたしなどで、きれいに揃えて盛りつける場合は、長いままゆでて、揃えて水を絞ります。フライパンを使うと長いままゆでやすいのでおすすめ。

保存

細かく切って冷凍

保存する場合は、冷蔵保存では葉先からしんなりしやすいので、冷凍保存を。
粗みじんに切って小分けにし、生のままラップで包んで冷凍用保存袋に入れます。みそ汁などには、凍ったまま入れればOK。

もやし
もやし
もやしは、主にマメ科の種子を人工的に発芽させたもの。野菜として出回っているもやしは、緑豆…

基本の扱い方

根と子葉を取る

根と子葉の部分がついている場合は、この部分をポキッと折るようにして取ります。特に、炒める場合は、根と子葉を取り除いておくと、歯ごたえよく、見た目もきれいに仕上がります。

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