豚バラの中華風角煮

チンゲンサイは根元から六つ割りにする。にんにくは包丁の腹でたたきつぶす。豚肉は５cm厚さに切る。水溶き片栗粉の材料を混ぜておく。

鍋に豚肉、ねぎ、しょうが、にんにく、酒1/4カップを入れ、かぶるくらいの水を加えてふたをし、高圧にセットして強火にかける。表示ピンが上がったら弱火にし、約20分加圧する。火を止め、ピンが下がるまでそのままおく。

下ゆでのときのゆで汁にも肉のうまみが溶け込んでいるので、とりおいて煮込むときに使うとよい。

ピンが下がったらふたをあけ、豚肉を取り出し、ゆで汁１　1/2カップをとりおく。ペーパータオルで豚肉の汁けをふく。

鍋をきれいにし、豚肉ととりおいたゆで汁、合わせ調味料の材料を入れ、再びふたをし、高圧にセットして強火にかける。表示ピンが上がったら弱火にし、約10分加圧する。火を止め、ピンが下がるまでそのままおく。

チンゲンサイはしゃきっと感を残したいので、最後に加え、さっと煮るくらいにする。

ピンが下がったらふたをあけ、はちみつとチンゲンサイを加えて中火にかける。チンゲンサイに火が通ったら豚肉とともに器に盛る。

鍋に残った煮汁に水溶き片栗粉を加えてさっと煮、とろみがついたら火を止め、５にかける。