豚バラの中華風角煮

542kcal
2.3g
豚バラの中華風角煮
豚バラの中華風角煮

肉も脂もとろっとろ!みんな大好きな味

材料(3〜4人分)

  • 豚バラかたまり肉…500g
  • チンゲン菜…1株
  • にんにく…1片
  • 長ねぎの青い部分…1本分
  • しょうがの薄切り(皮つき)…4枚
  • 合わせ調味料
  •  ・しょうゆ、砂糖…各大さじ2
  •  ・オイスターソース…大さじ1 1/2
  • はちみつ…大さじ1
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉…小さじ2
  •  ・水…大さじ1
  • ・酒
豚バラかたまり肉…500g
チンゲン菜…1株
にんにく…1片
長ねぎの青い部分…1本分
しょうがの薄切り(皮つき)…4枚
合わせ調味料
 ・しょうゆ、砂糖…各大さじ2
 ・オイスターソース…大さじ1 1/2
はちみつ…大さじ1
水溶き片栗粉
 ・片栗粉…小さじ2
 ・水…大さじ1
・酒

作り方

  1. チンゲン菜は根元から六つ割りにする。にんにくは包丁の腹でたたきつぶす。豚肉は5cm厚さに切る。水溶き片栗粉の材料を混ぜておく。
  2. 鍋に豚肉、ねぎ、しょうが、にんにく、酒1/4カップを入れ、かぶるくらいの水を加えてふたをし、高圧にセットして強火にかける。表示ピンが上がったら弱火にし、約20分加圧する。火を止め、ピンが下がるまでそのままおく。
  3. ピンが下がったらふたをあけ、豚肉を取り出し、ゆで汁1 1/2カップをとりおく。ペーパータオルで豚肉の汁けをふく。
    下ゆでのときのゆで汁にも肉のうまみが溶け込んでいるので、とりおいて煮込むときに使うとよい。
  4. 鍋をきれいにし、豚肉ととりおいたゆで汁、合わせ調味料の材料を入れ、再びふたをし、高圧にセットして強火にかける。表示ピンが上がったら弱火にし、約10分加圧する。火を止め、ピンが下がるまでそのままおく。
  5. ピンが下がったらふたをあけ、はちみつとチンゲン菜を加えて中火にかける。チンゲン菜に火が通ったら豚肉とともに器に盛る。
    チンゲンサイはしゃきっと感を残したいので、最後に加え、さっと煮るくらいにする。
  6. 鍋に残った煮汁に水溶き片栗粉を加えてさっと煮とろみがついたら火を止め、5にかける。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

堤人美
堤人美
料理研究家。身近な食材を手早く、おいしく、おしゃれに仕上げる“一工夫”のレシピが人気。著書に「『朝仕込み』だから、帰ってすぐできる! おいしいレシピのひみつ」(朝日新聞出版)など。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

食材の扱い方・ポイント

チンゲン菜
チンゲン菜
中国野菜の中では日本に最も定着した野菜で、結球しない小白菜の仲間です。くせのない穏やかな…

基本の扱い方

根元を切る

根のついていた根元のかたい部分を切り取る。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(1)

株が大きい場合は、長さを半分に切り、葉の大きいものは縦半分に切る。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(2)

軸は根元から包丁を入れ、縦半分に切り、さらに2等分する。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(3)

軸の太いものは、縦半分にしてから食べやすい大きさに3〜4等分にする。

根元の泥を落とす

根元の軸の内側に泥がついていることがあるので、切り分けたら、広げて水の中で洗う。

四つ割り

縦半分に切って、さらに縦半分に切る。根元に包丁を入れて手で裂いても。
●小ぶりのものは、形を生かして長いまま使っても。

にんにく
にんにく
独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…

基本の扱い方

つぶす

薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。

みじん切り(1)

新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。

みじん切り(2)

切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。

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