チキン&きのこソテー

752kcal
4.5g
チキン&きのこソテー
チキン&きのこソテー

大満足のブランチ♪ チキンときのこで作るお食事系フレンチトースト

材料(2人分)

パンペルデュ・サレ…2枚
 ・イギリスパン(2.5cm厚さ)…2枚
 ・卵液
  ・卵…2個
  ・粉チーズ…大さじ2
  ・牛乳…130ml
  ・塩…小さじ1/2
  ・こしょう…少々
 ・バター…20g
とりもも肉…1枚(約250g)
しいたけ…4枚
しめじ…1/2パック
スナップえんどう…4個
にんにくのみじん切り…1片分
パセリのみじん切り…大さじ1
・塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油

作り方

  1. ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で溶きほぐす。塩、こしょう、粉チーズを加えて混ぜ、牛乳も加えてさらに混ぜる。
  2. バットにパンを並べて卵液を流し入れる。途中で上下を返して約30分ひたす。卵液のしみこみ具合は好みでよいが、中までしっかりしみこませたければ、さらに30分程度ひたして。パンは破れやすいので、手で返すとよい。
  3. とり肉は軽く塩、こしょうをふる。しいたけは四つ切りにし、しめじは小房に分け、スナップえんどうはさっと塩ゆでして、さやを半分に裂く。
  4. フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、とり肉を皮目から入れてこんがり焼き、上下を返してふたをし、中まで火を通す。再び上下を返して皮目をパリッと焼いて取り出す。
  5. フライパンをさっとふいてオリーブ油小さじ2を足し、にんにく、きのこ類を強火で手早く炒める。塩、こしょう各少々をふり、パセリのみじん切りを混ぜて、いったん取り出す。
  6. フライパンにバターを溶かしてパンを入れ、焦がさないように弱火で3〜4分ずつ、両面こんがり焼く。一度に2枚焼けない場合は、1枚ずつ焼いて。
  7. パンペルデュ・サレを皿に盛って、4、5、スナップえんどうをのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

食材の扱い方・ポイント

しいたけ
しいたけ
きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…

基本の扱い方

石づきを取る

食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、1cmほど切り落とす。

軸を切り落とす

かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。

切り方

飾り切り

正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。

飾り切り(1)

かさの表面に3本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。

しめじ
しめじ
一般にしめじや本しめじの名前で売られているのは、「ぶなしめじ」や、「しろたもぎだけ」、「…

基本の扱い方

石づきを切る

火の通りが早いので炒めもの、煮もの、さっとゆでてサラダにといろいろな料理に使えます。それに面倒な下ごしらえも不要。石づきのかたいところだけを包丁で切り落とします。

小房に分ける

手で裂いて食べやすい分量に分けます。

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