チキン＆きのこソテー

材料（２人分）

• パンペルデュ・サレ…２枚
• 　・イギリスパン(2.5cm厚さ)…２枚
• 　・卵液
• 　　・卵…２個
• 　　・粉チーズ…大さじ２
• 　　・牛乳…130ml
• 　　・塩…小さじ1/2
• 　　・こしょう…少々
• 　・バター…20g
• とりもも肉…１枚(約250g)
• しいたけ…４枚
• しめじ…1/2パック
• スナップえんどう…４個
• にんにくのみじん切り…１片分
• パセリのみじん切り…大さじ１
• ・塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油

作り方

1. ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で溶きほぐす。塩、こしょう、粉チーズを加えて混ぜ、牛乳も加えてさらに混ぜる。

   

2. バットにパンを並べて卵液を流し入れる。途中で上下を返して約30分ひたす。卵液のしみこみ具合は好みでよいが、中までしっかりしみこませたければ、さらに30分程度ひたして。パンは破れやすいので、手で返すとよい。

   

3. とり肉は軽く塩、こしょうをふる。しいたけは四つ切りにし、しめじは小房に分け、スナップえんどうはさっと塩ゆでして、さやを半分に裂く。
4. フライパンにオリーブ油小さじ２を熱し、とり肉を皮目から入れてこんがり焼き、上下を返してふたをし、中まで火を通す。再び上下を返して皮目をパリッと焼いて取り出す。
5. フライパンをさっとふいてオリーブ油小さじ２を足し、にんにく、きのこ類を強火で手早く炒める。塩、こしょう各少々をふり、パセリのみじん切りを混ぜて、いったん取り出す。
6. フライパンにバターを溶かしてパンを入れ、焦がさないように弱火で３〜４分ずつ、両面こんがり焼く。一度に２枚焼けない場合は、１枚ずつ焼いて。

   

7. パンペルデュ・サレを皿に盛って、４、５、スナップえんどうをのせる。