なすにら麻婆

材料（２人分）

• なす…３個
• 豚こま切れ肉…150g
• にら…1/3わ(約30g)
• おろしにんにく…１片分
• おろししょうが…１かけ分
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• 粉ざんしょう…少々
• ・水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ２
• 　・水…大さじ１
• ・サラダ油、しょうゆ、砂糖、ごま油

作り方

1. にらは１cm幅の小口切り、なすは大きめの乱切りにする。豚肉は粗く刻む。
2. フライパンにサラダ油大さじ４を熱し、にんにく、しょうが、豚肉を強めの中火で炒める。肉の色が変わったらなすを加え、しんなりするまで約２分炒める。
3. 豆板醤を加えて炒め合わせ、さらに水１カップ、しょうゆ大さじ１、砂糖小さじ1/2、粉ざんしょうを加える。沸騰して約１分煮たら、水溶き片栗粉を回し入れる。再び煮立ったら、ペーパータオルで表面に浮いた油を軽く押さえる。

   

4. １のにらを加えてさっと混ぜ、さらにごま油小さじ1/3を回し入れて混ぜる。