なすのコクうまチャンプルー

材料（２人分）

なす
　２個
豚こま切れ肉
　150g
ゴーヤー
　1/2本
赤ピーマン
　１個
しょうがのせん切り
　1/2かけ分
赤とうがらしの小口切り
　１本分
削りがつお
　１袋(約５g)
みそだれ
　・みそ、砂糖、みりん
　　各大さじ１
　・しょうゆ
　　小さじ１
・酒、小麦粉、サラダ油

• なす

  ２個

• 豚こま切れ肉

  150g

• ゴーヤー

  1/2本

• 赤ピーマン

  １個

• しょうがのせん切り

  1/2かけ分

• 赤とうがらしの小口切り

  １本分

• 削りがつお

  １袋(約５g)

• みそだれ

• 　・みそ、砂糖、みりん

  各大さじ１

• 　・しょうゆ

  小さじ１

• ・酒、小麦粉、サラダ油

1. 1

   豚肉は一口大に切り、酒大さじ１とともにポリ袋に入れてもみ込む。小麦粉小さじ２を加えて、さらにもむ。ゴーヤーは２mm厚さの半月切り、ピーマンは縦半分に切ってから一口大に切る。なすは細めの乱切りにする。

   

   なすは水分が多く、意外と火の通りが遅い野菜。細めの乱切りにして断面を大きくすれば、火の通りがよくなる。

2. 2

   フライパンに油大さじ1/2を熱し、しょうが、とうがらしを加える。香りが立ったら、豚肉を加えてほぐしながら炒める。八分通り色が変わったら、いったん取り出す。

3. 3

   油大さじ1/2を足し、１のなすを炒める。全体に油がまわったら水大さじ２を加えて炒め、さらにゴーヤーとピーマンを加えて炒め合わせる。なすがしんなりしたら豚肉を戻し入れ、みそだれを混ぜて加え、炒め合わせる。削りがつおを加え、さっと混ぜ合わせる。

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