なす入り棒々鶏

311kcal
1.7g
なす入り棒々鶏
なす入り棒々鶏

ごま油風味のたれをからませて

材料(2人分)

  • なす…2個
  • とりもも肉…1枚(約250g)
  • 長ねぎの青い部分…1本分
  • 長ねぎ…1/2本
  • 白いりごま…小さじ1
  • 粉ざんしょう…少々
  • たれ
  •  ・酢、しょうゆ…各大さじ1
  •  ・砂糖…小さじ1
  •  ・ごま油…小さじ1/3
  •  ・塩…少々
  • ・酒
なす…2個
とりもも肉…1枚(約250g)
長ねぎの青い部分…1本分
長ねぎ…1/2本
白いりごま…小さじ1
粉ざんしょう…少々
たれ
 ・酢、しょうゆ…各大さじ1
 ・砂糖…小さじ1
 ・ごま油…小さじ1/3
 ・塩…少々
・酒

作り方

  1. とり肉は厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均一にする。耐熱皿に皮目を上にしてのせ、酒大さじ2をふり、ねぎの青い部分をのせ、ふんわりとラップをかける。電子レンジで約4分加熱し、上下を返してさらに約2分加熱し、そのままおく。粗熱がとれたら、薄切りにする。蒸し汁はとっておく。
  2. なすはへたを落とした断面に、放射状に3〜4本切り目を入れる。1個ずつラップで包み、電子レンジで約2分加熱する。上下を返し、約1分加熱し、氷水にとる。切れ目から縦に食べやすく裂き、軽く水けを絞る。とり肉とあえ、器に盛る。
    なすは1個ずつラップで包み、庫内に対角の向きに並べて加熱する。簡単に、ジューシーに蒸し上がる。
  3. ねぎは芯を除いて5cm長さのせん切りにし、氷水にとる。水けをきって、2にのせる。ごま、粉ざんしょうをふり、たれの材料に1の蒸し汁大さじ1を混ぜて、かける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

なす
なす
原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…

基本の扱い方

流水でよく洗う

なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。

へたを切る

がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。

がくを取る

へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。

皮をむく

皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。

切り方

縦薄切り

料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。

輪切り

料理に応じた厚さに端から切ります。

飾り包丁

皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。

小なすの茶せん(1)

がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に2〜3mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。

小なすの茶せん(2)

まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。

長ねぎ
長ねぎ
薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…

切り方

小口切り

端から1〜2cm幅に切ります。実だくさんの汁ものの具などに。

みじん切り(1)

切り離してしまわないよう、斜めに細かく切り込みを入れます。裏返して同様に切り込みを入れます。

みじん切り(2)

端から細かく刻みます。

みじん切り(1)

包丁の刃先で、縦に4〜6本切り込みを入れます。

みじん切り(2)

広がらないよう一方の手でまとめて押さえ、端から細かく刻んで。

しらがねぎ

煮ものや汁ものの飾り、薬味として使います。水けをきるときに、ざるなどに上げればパリッと(画像右)、ふきんなどに包んで流水の下でもみ洗いし、水分を絞ればくしゅっと(画像左)させることができます。

しらがねぎ(1)

長ねぎの白い部分を長さ5〜6cmに切り、中心まで縦に切り目を入れて開き、芯を除きます。

しらがねぎ(2)

開いたものを重ねて、繊維に沿って端からごく細く切ります。

しらがねぎ(3)

冷水にしばらくさらし、水けをきります。

斜め切り

根元を切り落として端から1〜2cm幅に斜めに切り分けます。

斜め薄切り

根元を切り落とし、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなって、口当たりがよくなります。

縦半分斜め薄切り(1)

根元を切り落として縦半分に切り込みを入れ、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなるので、縦せん切りより食べやすくなります。

青い部分は…

青い部分の使い方(1)

切り開いてせん切り、みじん切りなどにし、たれや炒めものなどに。

青い部分の使い方(2)

生食の場合は内側のぬめりを包丁の背でこそげ落として、食感をよくしても。

青い部分の使い方(3)

かたまり肉をコトコトと煮込むとき、ねぎの青い部分を入れると、臭み消しの働きをします。一緒にしょうが、にんにくなども加えるとより効果的。

保存

新聞紙に包んで保存を

保存するときは新聞紙で包み(泥つきはそのまま包んで)、冷暗所に置くと、みずみずしさを保てます。

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