ロシア風水餃子

材料（２人分・約20個）

• シンプル水餃子の皮の材料…半量(材料は40枚分)
• 　・卵液
• 　　・卵…１個
• 　　・水…1/2カップ
• 　　・塩…小さじ1/2
• 　・薄力粉…150g
• 　・強力粉…150g
• 合いびき肉…150g
• 下味
• 　・塩…小さじ3/4
• 　・こしょう…少々
• 玉ねぎのすりおろし…1/2個分
• おろしにんにく…1/2片分
• ・バター、酢

作り方

1. 卵を溶きほぐして残りの卵液の材料を混ぜ合わせる。ボウルに薄力粉、強力粉を入れて、卵液を少しずつ加えながら手で混ぜ合わせる。

   

2. さらに均一になるように混ぜ合わせ、ひとまとめにする。乾かないようにふんわりとラップをかけ、生地がなめらかになるまで30分以上休ませる。表面がしっとりとして、粉っぽさがなくなったら生地のでき上がり。

   

3. 生地を４等分にし、棒状にのばす。さらに10等分に手でちぎり、それぞれ丸める。このとき生地が乾きやすいので、ちぎったものにラップをふんわりとかけておくとよい。

   

4. 丸めた生地を手のひらでつぶし、強力粉適宜(分量外)で打ち粉をし、少しずつ回転させながらめん棒で端をのばしていく。生地のまん中が厚い、直径６〜７cmの円形の皮を20枚作る。まん中を厚くするのは、あんを包んだときに皮の重なりを均一にするため。

   

5. ボウルにひき肉と下味を入れて、手でよく練り混ぜる。なめらかになったら玉ねぎ、にんにくを加えてざっくりと混ぜ合わせる。
6. 皮の中心に５の1/20量をのせて半月形に閉じる。さらに両端をくっつけ、帽子形にする。同様に合計20個作る。

   

7. 鍋にたっぷりの湯を沸かして、多めの塩(分量外、水１カップに塩小さじ1/2が目安)を加える。餃子を入れ、浮き上がって１〜２分したら湯をきって取り出す。熱いうちに器に盛り、バター、酢各大さじ２を加えてさっと混ぜる。