ロシア風水餃子

577kcal
3.8g
ロシア風水餃子
ロシア風水餃子

餃子をバターでコーティング。酢を加えるのがポイント。

材料(2人分・約20個)

  • シンプル水餃子の皮の材料…半量(材料は40枚分)
  •  ・卵液
  •   ・…1個
  •   ・水…1/2カップ
  •   ・塩…小さじ1/2
  •  ・薄力粉…150g
  •  ・強力粉…150g
  • 合いびき肉…150g
  • 下味
  •  ・塩…小さじ3/4
  •  ・こしょう…少々
  • 玉ねぎのすりおろし…1/2個分
  • おろしにんにく…1/2片分
  • ・バター、酢
シンプル水餃子の皮の材料…半量(材料は40枚分)
 ・卵液
  ・卵…1個
  ・水…1/2カップ
  ・塩…小さじ1/2
 ・薄力粉…150g
 ・強力粉…150g
合いびき肉…150g
下味
 ・塩…小さじ3/4
 ・こしょう…少々
玉ねぎのすりおろし…1/2個分
おろしにんにく…1/2片分
・バター、酢

作り方

  1. 卵を溶きほぐして残りの卵液の材料を混ぜ合わせる。ボウルに薄力粉、強力粉を入れて、卵液を少しずつ加えながら手で混ぜ合わせる。
  2. さらに均一になるように混ぜ合わせ、ひとまとめにする。乾かないようにふんわりとラップをかけ、生地がなめらかになるまで30分以上休ませる。表面がしっとりとして、粉っぽさがなくなったら生地のでき上がり。
  3. 生地を4等分にし、棒状にのばす。さらに10等分に手でちぎり、それぞれ丸める。このとき生地が乾きやすいので、ちぎったものにラップをふんわりとかけておくとよい。
  4. 丸めた生地を手のひらでつぶし、強力粉適宜(分量外)で打ち粉をし、少しずつ回転させながらめん棒で端をのばしていく。生地のまん中が厚い、直径6〜7cmの円形の皮を20枚作る。まん中を厚くするのは、あんを包んだときに皮の重なりを均一にするため。
  5. ボウルにひき肉と下味を入れて、手でよく練り混ぜる。なめらかになったら玉ねぎ、にんにくを加えてざっくりと混ぜ合わせる。
  6. 皮の中心に5の1/20量をのせて半月形に閉じる。さらに両端をくっつけ、帽子形にする。同様に合計20個作る。
    あんをのせ、餃子の皮を閉じたら、端と端をくっつける。丸くなって帽子のような形に。
  7. 鍋にたっぷりの湯を沸かして、多めの塩(分量外、水1カップに塩小さじ1/2が目安)を加える。餃子を入れ、浮き上がって1〜2分したら湯をきって取り出す。熱いうちに器に盛り、バター、酢各大さじ2を加えてさっと混ぜる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • その他
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 広瀬貴子

食材の扱い方・ポイント

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

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