いわしののりかば焼き

材料（２人分）

• いわし…４尾
• 長ねぎ…1/4本
• ししとうがらし…６本
• 焼きのり…２枚
• ・小麦粉、サラダ油、塩、しょうゆ、みりん

作り方

1. 包丁の先でうろこを除き、胸びれの下から包丁を斜めに入れ、胸びれごと頭を切り落とす。

   

2. 腹を斜めに切り落とし、包丁の刃先を使って内臓をかき出す。

   

3. 中骨に沿ってついている血合いに切り目を入れ、流水でいわしの腹を洗う。中骨のところは爪を立てるようにしてよく洗い、ペーパータオルでしっかり水けをふき取る。

   

4. 半身を骨からはずす。開いた腹のまん中から中骨の上に両手の親指を入れ、身から骨をはずしながら中心から頭部、尾に向かって親指を滑らせる。

   

5. 身がはがれないように手で押さえながら、頭部から尾に向かって中骨を身からゆっくりとはずし、尾のつけ根で中骨を折る。

   

6. 皮を下にして置き、腹骨の上部に包丁を入れ、引きながら腹骨をそぎ取る。

   

7. ねぎは薄い小口切りにして水にさらし、ざるに上げて水をきる。６のいわしを開き、小麦粉を全体に薄くまぶす。
8. フライパンに油小さじ１を熱し、ししとうをさっと炒めて塩少々をふり、器に盛る。続けて油大さじ２を足し、いわしを皮目を上にして並べ入れて焼く。こんがり焼き色がついたら上下を返し、裏面も同様に焼いていったん取り出す。
9. フライパンをきれいにして焼きのりを細かくちぎって入れ、水1/2カップ、しょうゆ、みりん各大さじ１を加えて火にかける。煮立ったらいわしを戻し入れ、煮汁をさっとからめて器に盛る。フライパンに残ったのりをスプーンですくっていわしにのせ、煮汁をかけ、１のねぎをいわしにのせる。