肉じゃがコロッケ

714kcal
2.3g
肉じゃがコロッケ
肉じゃがコロッケ

肉じゃが発祥の地といわれる舞鶴の名物。ほんのり甘い肉じゃがのおいしさは揚げても健在です。

材料(2人分・4個分)

牛切り落とし肉…100g
溶き卵…1個分
糸こんにゃく…70g
玉ねぎのみじん切り…1/4個分
冷凍グリーンピース…30g
じゃがいも…2個(約300g)
・サラダ油、しょうゆ、みりん、砂糖、小麦粉、パン粉、揚げ油

作り方

  1. 糸こんにゃくはざく切りに、牛肉は食べやすい大きさに切る。
  2. フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。牛肉を加えて炒め、色が変わったらグリーンピースを凍ったまま加え、さらに糸こんにゃく、しょうゆ、みりん各大さじ1 1/2、砂糖小さじ2を加え、汁けがなくなるまで炒める。
  3. じゃがいもは皮つきのままよく洗い、水がついたまま1個ずつラップに包む。電子レンジで約4分加熱し、上下を返して約4分加熱する。取り出して皮をむき、ボウルに入れてめん棒でしっかりつぶす。
  4. 3が温かいうちに2を加えて混ぜ合わせ、そのままおいて粗熱をとる。4等分して小判形に整える。小麦粉を薄くまぶして、溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかりつける。
  5. フライパンに2cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、4を入れて約4分、途中で上下を返して両面がきつね色になるまで揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。好みで水菜のざく切りを添えても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

食材の扱い方・ポイント

じゃがいも
じゃがいも
和・洋・中、すべての料理に欠かせない、じゃがいも。日本へは戦国時代ごろに、ジャカトラ(現…

基本の扱い方

皮をむく(1)

だんしゃくの場合は、皮むき器、包丁のどちらでも好みの方法で。メイクイーンは、皮むき器でむく方がよいでしょう。

皮をむく(2)

新じゃがいもの皮はやわらかいので、包丁を使わなくても、たわしでこすればむけます。

芽をとる

じゃがいもの芽は毒性の成分を含んでいるので、皮むき器の横についている芽取り、または包丁の根元の角を使って、ていねいに除きます。

切り方

輪切り

横にして、端から料理に応じた厚さに切ります。

半月切り(1)

縦半分に切ります。

半月切り(2)

切り口を下にして、端から5〜6mm厚さに切ります。

棒切り

料理に応じた厚さに輪切りにしたものを重ねて、切り口が正方形になるよう、輪切りの厚さと同じくらいの幅に、縦に切ります。

せん切り(1)

じゃがいもを置いて、端からできるだけ薄い輪切りにしていきます。

せん切り(2)

輪切りにしたものを、2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。サッと洗ってから、ボウルの水につけて5〜10分ほどおいてさらします。

一口大に切る

縦半分に切った面を下にし、さらに2〜4等分に切ります。

くし形切り

縦半分に切り、切った面を下にして、中心に向かって、包丁を斜めに入れ、3〜4等分に切ります。

角切り

1cm程度の厚さの輪切りにしたら、縦に1cm幅に切り、さらに横にして端から1cm幅に切ります。

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