肉じゃがコロッケ【by 小林まさみさん】

材料（２人分・４個分）

• 牛切り落とし肉…100g
• 溶き卵…１個分
• 糸こんにゃく…70g
• 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• 冷凍グリーンピース…30g
• じゃがいも…２個(約300g)
• ・サラダ油、しょうゆ、みりん、砂糖、小麦粉、パン粉、揚げ油

作り方

1. 糸こんにゃくはざく切りに、牛肉は食べやすい大きさに切る。
2. フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。牛肉を加えて炒め、色が変わったらグリーンピースを凍ったまま加え、さらに糸こんにゃく、しょうゆ、みりん各大さじ１　1/2、砂糖小さじ２を加え、汁けがなくなるまで炒める。
3. じゃがいもは皮つきのままよく洗い、水がついたまま１個ずつラップに包む。電子レンジで約４分加熱し、上下を返して約４分加熱する。取り出して皮をむき、ボウルに入れてめん棒でしっかりつぶす。
4. ３が温かいうちに２を加えて混ぜ合わせ、そのままおいて粗熱をとる。４等分して小判形に整える。小麦粉を薄くまぶして、溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかりつける。
5. フライパンに２cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、４を入れて約４分、途中で上下を返して両面がきつね色になるまで揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。好みで水菜のざく切りを添えても。