まぐろのしょうが竜田揚げ

290kcal
2.4g
20min
まぐろのしょうが竜田揚げ
まぐろのしょうが竜田揚げ

たっぷりしょうがで食欲アップ

材料(2人分)

まぐろ(刺し身用)…大1さく(約200g)
下味
 ・おろししょうが、しょうゆ…各大さじ1
 ・みりん…大さじ1/2
ししとうがらし…6本
・塩、片栗粉、揚げ油

作り方

  1. まぐろは調理する前に塩少々をふって15分以上おき、ペーパータオルで水けをよくふく。こうすることで余分な水分が出て身がしまり、うまみも凝縮する。2cm幅に切る。下味の材料をバットに混ぜ、まぐろを入れてからめ、約10分おく。ししとうは包丁の先で切り目を入れる。
  2. まぐろの汁けを軽くきり、片栗粉大さじ4をしっかりとまぶす。
  3. 揚げ油を中温(約170℃)に熱してししとうをさっと揚げ、油をきって器に盛り、塩少々をふる。続けてまぐろを入れ、時々上下を返しながら、こんがり色づくまで揚げて油をきり、ししとうと盛り合わせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 鈴木泰介

食材の扱い方・ポイント

ししとうがらし
ししとうがらし
日本在来の辛みがない甘味種のとうがらし。「ししとう」は通称で、先端部分のへこんだ部分に小…

基本の扱い方

軸を切り落とす

軸はかたくて口当たりがよくないので、数mmを残して切り落とします。形を気にしないなら、へたごと折り取ってしまってもよいでしょう。

細切り

細切りとして使うときは、縦半分に切ります。種を除くと口ざわりがよくなるので、縦半分に切ったら種を除いて調理しても。

斜め半分に切る

ボリューム感を出したいときは、長さを斜め半分に切ります。

穴をあける

揚げるときは、竹串で穴をあけるか、包丁で切り込みを入れておきます。

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