まぐろのしょうが竜田揚げ

材料（２人分）

• まぐろ(刺し身用)…大１さく(約200g)
• 下味
• 　・おろししょうが、しょうゆ…各大さじ１
• 　・みりん…大さじ1/2
• ししとうがらし…６本
• ・塩、片栗粉、揚げ油

作り方

1. まぐろは調理する前に塩少々をふって15分以上おき、ペーパータオルで水けをよくふく。こうすることで余分な水分が出て身がしまり、うまみも凝縮する。２cm幅に切る。下味の材料をバットに混ぜ、まぐろを入れてからめ、約10分おく。ししとうは包丁の先で切り目を入れる。

   

2. まぐろの汁けを軽くきり、片栗粉大さじ４をしっかりとまぶす。
3. 揚げ油を中温(約170℃)に熱してししとうをさっと揚げ、油をきって器に盛り、塩少々をふる。続けてまぐろを入れ、時々上下を返しながら、こんがり色づくまで揚げて油をきり、ししとうと盛り合わせる。