牛肉のピリ辛煮

材料（２人分）

牛切り落とし肉
　100g
下味
　・酒
　　大さじ1/2
　・おろししょうが
　　小さじ1/2
　・塩、こしょう
　　各少々
赤パプリカ
　１個
ブロッコリー
　1/2個
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ1/3〜1/2
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ１
　・水
　　小さじ２
・サラダ油、片栗粉、酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょう

• 牛切り落とし肉

  100g

• 下味

• 　・酒

  大さじ1/2

• 　・おろししょうが

  小さじ1/2

• 　・塩、こしょう

  各少々

• 赤パプリカ

  １個

• ブロッコリー

  1/2個

• 豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1/3〜1/2

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  小さじ１

• 　・水

  小さじ２

• ・サラダ油、片栗粉、酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょう

1. 1

   牛肉に下味の材料をもみ込む。パプリカは縦半分に切ってから一口大に切る。ブロッコリーは小房に分け、茎の部分はかたい皮をむいて一口大に切る。

2. 2

   牛肉に片栗粉大さじ１をまぶす。フライパンに油大さじ1/2を熱して入れ、色が変わるまで炒めて取り出す。フライパンをきれいにし、油大さじ1/2を熱して豆板醤を軽く炒め、ブロッコリー、パプリカを加えて強火でさっと炒める。

3. 3

   全体に油がまわったら水１カップ、酒、しょうゆ各大さじ１、砂糖小さじ２、塩、こしょう各少々を加えてさっと混ぜ、中火で煮る。ひと煮立ちしたら２の牛肉を戻し入れてさっと混ぜ、再び煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

   

   牛肉は加熱しすぎるとかたくなるので、最初に火を通してからいったん取り出し、あとで戻し入れる。

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