牛肉のピリ辛煮

材料（２人分）

• 牛切り落とし肉…100g
• 下味
• 　・酒…大さじ1/2
• 　・おろししょうが…小さじ1/2
• 　・塩、こしょう…各少々
• 赤パプリカ…１個
• ブロッコリー…1/2個
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/3〜1/2
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ１
• 　・水…小さじ２
• ・サラダ油、片栗粉、酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょう

作り方

1. 牛肉に下味の材料をもみ込む。パプリカは縦半分に切ってから一口大に切る。ブロッコリーは小房に分け、茎の部分はかたい皮をむいて一口大に切る。
2. 牛肉に片栗粉大さじ１をまぶす。フライパンに油大さじ1/2を熱して入れ、色が変わるまで炒めて取り出す。フライパンをきれいにし、油大さじ1/2を熱して豆板醤を軽く炒め、ブロッコリー、パプリカを加えて強火でさっと炒める。
3. 全体に油がまわったら水１カップ、酒、しょうゆ各大さじ１、砂糖小さじ２、塩、こしょう各少々を加えてさっと混ぜ、中火で煮る。ひと煮立ちしたら２の牛肉を戻し入れてさっと混ぜ、再び煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。