さばのチーズフライ

材料（２人分）

• さば(半身)…１枚
• 溶き卵…1/2個分
• さつまいも…３cm(約50g)
• クレソン…４本
• ソース
• 　・白ワイン、粒マスタード…各大さじ２
• 　・中濃ソース…大さじ１
• 　・砂糖…小さじ１
• チーズパン粉
• 　・パン粉…1/2カップ
• 　・パセリのみじん切り…大さじ２
• 　・粉チーズ…大さじ１
• ・塩、こしょう、小麦粉、揚げ油

作り方

1. さばは身に塩少々をふって約10分おき、ペーパータオルで押さえて水けをふく。小骨はさばの頭を利き手側にしてまな板に置き、骨抜きで頭側に向けて抜く。身がはがれないように反対の手で押さえながら、骨をしっかりつかんでゆっくり抜く。腹骨が残っているときは、包丁を横にねかせて入れ、骨をすき取るようにして除く。刃を一度に引けば、身を傷つけたりよけいに切り落としてしまうこともない。６等分に切ってこしょう少々をふる。

   

2. さつまいもは皮つきのまま５mm厚さの輪切りにし、水にさっとさらしてペーパータオルで水をふく。ソースのワインを耐熱ボウルに入れ、ラップをかけずに電子レンジで約50秒加熱し、残りのソースの材料と混ぜ合わせる。チーズパン粉の材料は混ぜ合わせる。
3. さばに小麦粉を薄くまぶし、溶き卵、チーズパン粉の順にころもをつける。フライパンに１cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、さつまいもを表面がうすく色づくまで揚げ、取り出して油をきる。続けてさばを入れ、時々返しながら全体がきつね色になるまで揚げ、取り出して油をきる。器に盛ってソースをかけ、クレソン、さつまいもを添える。