豆腐と野菜の塩麹漬け
344kcal
1.8g
材料(作りやすい分量)
塩麹…適宜(でき上がり分より使う)
・麹…200g
・塩…60g
・水…1 1/4〜1 1/2カップ
絹ごし豆腐…1丁
大根…15cm
白菜…1/8株
きゅうり…2本
ミニトマト…15個
・麹…200g
・塩…60g
・水…1 1/4〜1 1/2カップ
絹ごし豆腐…1丁
大根…15cm
白菜…1/8株
きゅうり…2本
ミニトマト…15個
作り方
- 麹はかたまりを手でバラバラにほぐしながらボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、麹と塩をまんべんなくなじませる。
- 水をまず1カップ加えて混ぜ、ふたつきの保存容器に移す。麹が水を吸うので、ひたる程度に、1/4〜1/2カップの水を、様子を見ながら加え、ふたをゆるめに閉める。
- 冷暗所に置き、1日1回麹を混ぜながら1週間〜10日、常温熟成させる。
- 麹がふっくらして、指で簡単につぶれるくらいにやわらかくなったらでき上がり。ふたをして、冷蔵庫で保存する。
- 豆腐はペーパータオルに包んでおもしをし、約30分おいてしっかり水きりをする。豆腐の表面に塩麹大さじ2をぬり、ラップで包んで冷蔵庫で3〜4日漬ける。
- 大根は縦半分に切る。野菜は適宜一緒に保存用密閉袋に入れ、それぞれ塩麹大さじ1〜2を入れて軽くもみ、冷蔵庫で3時間漬ける。
- 5、6は軽く塩麹をぬぐってそれぞれ食べやすく切り、皿に盛り合わせる。
※カロリー・塩分は全量での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 佐藤ひろみ
- 素材の味を生かした、しみじみおいしい家庭料理が人気の店「ことこと」(東京・中目黒)店主。季節の野菜と肉、魚をバランスよく組み合わせて丁寧に作られた料理は、旬を感じさせる、毎日食べたくなるおいしさ。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
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