豚とポテトの塩麹グリル

材料（２〜３）

塩麹
　大さじ２(でき上がり分より使う)
・麹
　200ｇ
・塩
　60ｇ
・水
　１　1/4〜１　1/2カップ
豚肩ロースかたまり肉
　約300g
じゃがいも
　４個
・オリーブ油

• 塩麹

  大さじ２(でき上がり分より使う)

• ・麹

  200ｇ

• ・塩

  60ｇ

• ・水

  １　1/4〜１　1/2カップ

• 豚肩ロースかたまり肉

  約300g

• じゃがいも

  ４個

• ・オリーブ油

1. 1

   麹はかたまりを手でバラバラにほぐしながらボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、麹と塩をまんべんなくなじませる。

   
2. 2

   水をまず１カップ加えて混ぜ、ふたつきの保存容器に移す。麹が水を吸うので、ひたる程度に、1/4〜1/2カップの水を、様子を見ながら加え、ふたをゆるめに閉める。

   
3. 3

   冷暗所に置き、１日１回麹を混ぜながら１週間〜10日、常温熟成させる。

4. 4

   麹がふっくらして、指で簡単につぶれるくらいにやわらかくなったらでき上がり。ふたをして、冷蔵庫で保存する。

5. 5

   豚肉は保存用密閉袋に塩麹と入れて袋の上から軽くもみ、塩麹を全体にまんべんなくまぶし、冷蔵庫で半日おく。オーブンを200℃に予熱する。じゃがいもは皮つきのまま縦横半分に切る。

   
6. 6

   ５の肉を汁けを軽くきって取り出し、天板の中央にのせる。肉を漬けていた密閉袋にじゃがいもを入れ、全体を軽くもんで、袋に残った塩麹をまぶし、肉の周囲に並べる。

   
7. 7

   肉とじゃがいもにオリーブ油大さじ１を回しかけ、オーブンで約15分、じゃがいもを取り出し、さらに約15分焼く。肉も取り出してアルミホイルで包み、10分おいて余熱で火を通す。肉を食べやすく切って、じゃがいもと盛り合わせる。

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