野菜たっぷりポテトサラダ

材料（作りやすい分量・４〜５人分）

• じゃがいも(だんしゃく)…３個
• ロースハム…５枚
• にんじん…小１本
• きゅうり…１本
• 玉ねぎ…1/4個
• 白ワインビネガー(または酢)…大さじ１
• ・塩、こしょう、オリーブ油、マヨネーズ

作り方

1. じゃがいも、にんじんはよく洗い、皮つきのまま、塩を加えたたっぷりの水で30〜40分、竹串を刺してすーっと通るまでゆでる。
2. きゅうりは５mm厚さの小口切りにし、塩小さじ1/4弱をふってもむ。玉ねぎは縦薄切りにして、塩少々を加えてもみ、しんなりしたら水で洗い、水けを絞る。ハムはせん切りにする。
3. １をざるに上げ、熱いうちにじゃがいもとにんじんの皮をむき、一口大に切る。塩、こしょう各少々をふり、白ワインビネガーを加えてあえ、オリーブ油大さじ２を加えて混ぜる。

   

4. ３が熱いうちに２のハムを加えてざっと混ぜる。粗熱がとれたら２の玉ねぎ、マヨネーズ1/2カップを加えてしっかりと混ぜ、２のきゅうりを水けごと加えて混ぜる。