えびたまチリソース

材料（２人分）

• えび…８〜10尾
• 卵…２個
• トマト…１個(150g)
• グリーンアスパラガス…４本(80g)
• 長ねぎの粗みじん切り…1/2本分(50g)
• しょうがのみじん切り…1/2かけ分
• にんにくのみじん切り…1/2片分
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• 合わせ調味料
• 　・トマトケチャップ…大さじ２
• 　・酒…大さじ１
• 　・砂糖…大さじ1/2
• 　・とりガラスープの素…小さじ１
• 　・塩、こしょう…各少々
• 　・水…大さじ３
• 水溶き片栗粉…片栗粉小さじ１+水小さじ２
• ・サラダ油、ごま油

作り方

1. えびは殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを除く。卵は溶きほぐす。トマトは３cm角に、アスパラガスは根元を少々落とし、かたい部分の皮を皮むき器でむき、斜め５cm長さに切る。
2. フライパンにサラダ油小さじ１を熱し、溶き卵を入れて大きく混ぜ、半熟状に焼いて、いったん取り出す。
3. フライパンをさっと拭いてサラダ油大さじ1/2、ねぎ、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて火にかける。香りが立ったらえびとアスパラガスを加えて炒め、えびの色が変わったらトマトも加えてさっと炒める。

   

4. 合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉とろみをつける。２の卵を戻し入れてひと混ぜし、香りづけにごま油少々を回し入れる。