えびといんげんのおかずサラダ

材料（２人分）

• えび…小10尾
• ゆで卵…１個
• じゃがいも…１個
• さやいんげん…50g
• レタス…大２枚
• ドレッシング
• 　・マヨネーズ…大さじ３
• 　・粒マスタード…小さじ１
• 　・塩、こしょう…各少々
• 　・水…大さじ1/2
• ・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. じゃがいもはよく洗い、皮つきのままラップで包んで電子レンジで約２分加熱する。上下を返して約１分加熱し、粗熱をとって一口大に切る。
2. いんげんは３〜４cm長さに切り、レタスは大きめの一口大にちぎる。ゆで卵は縦６等分に切る。えびは尾を残して殻をむき、背に切り目を入れて背わたを除く。
3. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、１を約２分炒めていったん取り出す。
4. 続けて３のフライパンでいんげんを約１分炒め、えびを加えて炒め、色が変わったら塩、こしょう各少々、水大さじ１をふり入れ、いんげんに火が通るまで蒸し焼きにする。３を戻し入れ、さっと炒め合わせる。

   

5. 器にレタスを敷いて４、ゆで卵を盛り合わせ、ドレッシングの材料を混ぜてかける。