とりのしょうが焼き

材料（２人分）

• とりもも肉…１枚(約250g)
• 下味
• 　・コクめんつゆ…大さじ１(材料は約２　1/2カップ分)
• 　　・酒…3/4カップ
• 　　・みりん…3/4カップ
• 　　・しょうゆ…１　1/2カップ
• 　　・昆布(10×10cm)…１枚
• 　　・削りがつお…30g
• 水菜…1/3わ(100g)
• たれ
• 　・おろししょうが…１かけ分
• 　・コクめんつゆ…大さじ３
• ・サラダ油

下ごしらえ

1. コクめんつゆ。鍋に酒、みりんを入れて煮立て、アルコール分をとばす。しょうゆ、昆布、削りがつおを加え、再び煮立ったら弱火で約５分煮る。火を止めて、そのまま５分おいてこす。

作り方

1. とり肉は皮目をフォークで数カ所刺して穴をあけ、下味をからめて約10分おいて味をなじませる。水菜は３cm長さに切る。
2. フライパンに油大さじ１を熱し、肉の汁けをきって皮目を下にして入れる。フライパンを揺すりながら、こうばしい焼き色をつけ、上下を返す。ふたをして弱火にし、約15分蒸し焼きにする。
3. 出た脂をペーパータオルで拭き取り、たれを回し入れ、フライパンを揺すりながら、トロリとするまで煮からめる。

   

4. 肉を取り出して食べやすく切って皿に盛り、フライパンに残ったたれを肉にかける。水菜を添える。