台湾風黒酢焼きそば

材料（２人分）

焼きそば用麺
　２玉
豚肩ロース薄切り肉
　４枚(約120g)
溶き卵
　１個分
にんじん
　1/6本(約50g)
長ねぎ
　15cm
セロリ
　1/2本
もやし
　1/2袋(約100g)
合わせ調味料
　・オイスターソース、しょうゆ
　　各小さじ４
黒酢
　大さじ１
・塩、片栗粉、サラダ油

• 焼きそば用麺

  ２玉

• 豚肩ロース薄切り肉

  ４枚(約120g)

• 溶き卵

  １個分

• にんじん

  1/6本(約50g)

• 長ねぎ

  15cm

• セロリ

  1/2本

• もやし

  1/2袋(約100g)

• 合わせ調味料

• 　・オイスターソース、しょうゆ

  各小さじ４

• 黒酢

  大さじ１

• ・塩、片栗粉、サラダ油

1. 1

   にんじんは細切りにする。ねぎは長さを半分に切って縦薄切りに、セロリは５cm長さの薄切りにする。豚肉は細切りにし、塩、油各少々を加えて軽くもみ、片栗粉を薄くまぶす。

   

   片栗粉を薄くまぶしてから肉を焼くことで、肉のうまみが閉じ込められる。粉が多いと、口当たりが悪くなるので、注意して。

2. 2

   フライパンに油大さじ１を熱し、溶き卵を流し入れる。菜箸で大きく混ぜてポロポロの状態になったら、油大さじ１を足し、揚げ焼きにする。卵のまわりがこんがりしたらペーパータオルの上に取り出し、油をきる。

   

   台湾料理によく見られる、多めの油で揚げ焼きした卵をトッピング。カリッとした食感が、焼きそばのアクセントになる。

3. 3

   フライパンを再び熱し、にんじんを約10秒炒めて取り出す。セロリ、もやしもそれぞれ同様にする。続けてフライパンに油小さじ１を足して熱し、１の豚肉を炒める。肉の色が変わったら取り出す。

4. 4

   続けてフライパンに麺を入れて、時々菜箸で押さえながら焼きつける。ところどころ焼き色がついたら合わせ調味料を加えて強火にし、約１分炒める。黒酢を加えて混ぜ、３、ねぎを加えてさっと炒め合わせる。器に盛って、２をのせる。

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