豚バラの四川風ピリ辛だれ【by コウケンテツさん】

材料（２〜３人分）

• 豚バラの塩にんにく煮…1/2本(材料は約800g分)
• 　・豚バラかたまり肉…２本(約800g)
• 　・にんにく…２片
• 　・長ねぎの青い部分…１本分
• 　・しょうが…２かけ分
• 　・塩、酒
• もやし…1/2袋
• きゅうり…１本
• 薬味だれ
• 　・長ねぎの粗みじん切り…５cm分
• 　・にんにくのみじん切り…1/2片分
• 　・しょうゆ…大さじ２
• 　・ラー油…大さじ１
• 　・酢、水…各小さじ１
• 　・砂糖…小さじ1/2

下ごしらえ

1. にんにくは包丁の腹で潰す。大鍋に豚肉、ねぎ、にんにく、しょうが、塩小さじ１、酒1/2カップと、肉がかぶるくらいの水(約６カップ)を入れて煮立て、アクを取って、20〜25分ゆでる。途中、肉の表面が湯から出ないように、湯を適宜足しながらゆでて。
2. そのまま粗熱がとれるまでおいて味をなじませ、しっとり仕上げる。ねぎを除いて、ゆで汁ごと保存容器に入れる。

作り方

1. もやしは熱湯で約１分ゆで、湯をきってさます。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。豚肉は縦薄切りにする。
2. 器にもやしときゅうりを合わせて盛り、豚肉をのせ、薬味だれの材料を混ぜてかける。