豚バラの四川風ピリ辛だれ

材料（２〜３人分）

豚バラの塩にんにく煮
　1/2本(材料は約800g分)
　・豚バラかたまり肉
　　２本(約800g)
　・にんにく
　　２片
　・長ねぎの青い部分
　　１本分
　・しょうが
　　２かけ分
　・塩、酒
もやし
　1/2袋
きゅうり
　１本
薬味だれ
　・長ねぎの粗みじん切り
　　５cm分
　・にんにくのみじん切り
　　1/2片分
　・しょうゆ
　　大さじ２
　・ラー油
　　大さじ１
　・酢、水
　　各小さじ１
　・砂糖
　　小さじ1/2

• 豚バラの塩にんにく煮

  1/2本(材料は約800g分)

• 　・豚バラかたまり肉

  ２本(約800g)

• 　・にんにく

  ２片

• 　・長ねぎの青い部分

  １本分

• 　・しょうが

  ２かけ分

• 　・塩、酒

• もやし

  1/2袋

• きゅうり

  １本

• 薬味だれ

• 　・長ねぎの粗みじん切り

  ５cm分

• 　・にんにくのみじん切り

  1/2片分

• 　・しょうゆ

  大さじ２

• 　・ラー油

  大さじ１

• 　・酢、水

  各小さじ１

• 　・砂糖

  小さじ1/2

1. 1

   にんにくは包丁の腹で潰す。大鍋に豚肉、ねぎ、にんにく、しょうが、塩小さじ１、酒1/2カップと、肉がかぶるくらいの水(約６カップ)を入れて煮立て、アクを取って、20〜25分ゆでる。途中、肉の表面が湯から出ないように、湯を適宜足しながらゆでて。

2. 2

   そのまま粗熱がとれるまでおいて味をなじませ、しっとり仕上げる。ねぎを除いて、ゆで汁ごと保存容器に入れる。

1. 1

   もやしは熱湯で約１分ゆで、湯をきってさます。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。豚肉は縦薄切りにする。

2. 2

   器にもやしときゅうりを合わせて盛り、豚肉をのせ、薬味だれの材料を混ぜてかける。

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