豆腐のふわふわシューマイ

289kcal
1.1g
豆腐のふわふわシューマイ
豆腐のふわふわシューマイ

あんに加えた青じそでさっぱり食べられる

材料(2〜3人分)

シューマイだね
 ・もめん豆腐…1丁
 ・豚ひき肉…100g
 ・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
 ・しいたけのみじん切り…2〜3枚分
 ・青じそのみじん切り…10枚分
 ・しょうがのせん切り…1かけ分
 ・片栗粉…大さじ1
 ・しょうゆ、ごま油、オイスターソース、酒…各小さじ1
 ・塩、こしょう…少々
チンゲン菜…1株
シューマイの皮…1袋(34枚)

作り方

  1. 豆腐は水切りをし、チンゲン菜は葉を1枚ずつはがす。
    ボウルに豆腐をのせたざるを重ね、さらに豆腐の上に底の平らな皿をのせる(皿が軽い場合は2〜3枚重ねるとよい)。15〜20分そのままおく。
  2. ボウルにシューマイだねの玉ねぎ、しいたけ、しそ、しょうが、片栗粉を入れて混ぜ合わせる。残りの材料を加え、粘りが出るまで練リ混ぜる。シューマイの皮に大さじ1ずつのせて包む。
  3. 耐熱の皿にチンゲン菜をのせる。深めのフライパンに小さめの網をのせ、水を3cm深さまで入れて火にかける。沸騰したら皿ごと網にのせ、ふたをして約2分蒸し、火を止めて皿ごと取り出す。
    フライパンの上にざるや網をのせ、その上にシューマイをのせた耐熱の皿をおいて皿蒸しにする。
  4. 別の耐熱皿に2を間隔をあけて並べる。(並べきれないときは2〜3回に分けて。オーブン用ペーパーを敷くと、シューマイが取りやすい)。網の上にのせ、再びふたをして12〜13分蒸す。皿ごと取り出して3を添え、好みで酢、しょうゆ、練りがらしを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

食材の扱い方・ポイント

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基本の扱い方

石づきを取る

食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、1cmほど切り落とす。

軸を切り落とす

かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。

切り方

飾り切り

正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。

飾り切り(1)

かさの表面に3本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。

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基本の扱い方

つぶす

まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。

切り方

薄切り

針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。

せん切り

薄切りを縦に置いて2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。

みじん切り

せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。

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基本の扱い方

根元を切る

根のついていた根元のかたい部分を切り取る。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(1)

株が大きい場合は、長さを半分に切り、葉の大きいものは縦半分に切る。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(2)

軸は根元から包丁を入れ、縦半分に切り、さらに2等分する。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(3)

軸の太いものは、縦半分にしてから食べやすい大きさに3〜4等分にする。

根元の泥を落とす

根元の軸の内側に泥がついていることがあるので、切り分けたら、広げて水の中で洗う。

四つ割り

縦半分に切って、さらに縦半分に切る。根元に包丁を入れて手で裂いても。
●小ぶりのものは、形を生かして長いまま使っても。

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