きのこあんかけハンバーグ

466kcal
2.9g
きのこあんかけハンバーグ
きのこあんかけハンバーグ

たっぷりおろしをのせて、あっさり和風に

材料(2人分)

  • ハンバーグだね
  •  ・合いびき肉…250g
  •  ・溶き卵…1/2個分
  •  ・牛乳…大さじ3
  •  ・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
  •  ・パン粉…大さじ4 1/2
  •  ・塩…小さじ1/3
  •  ・粗びき黒こしょう…少々
  • きのこあん
  •  ・しいたけ…4枚
  •  ・えのきたけ…1/2袋(約50g)
  •  ・だし汁…1カップ
  •  ・しょうゆ、みりん…各大さじ1 1/2
  • 大根おろし、水菜…各適量
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉、水…各小さじ2
  • ・サラダ油
ハンバーグだね
 ・合いびき肉…250g
 ・溶き卵…1/2個分
 ・牛乳…大さじ3
 ・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
 ・パン粉…大さじ4 1/2
 ・塩…小さじ1/3
 ・粗びき黒こしょう…少々
きのこあん
 ・しいたけ…4枚
 ・えのきたけ…1/2袋(約50g)
 ・だし汁…1カップ
 ・しょうゆ、みりん…各大さじ1 1/2
大根おろし、水菜…各適量
水溶き片栗粉
 ・片栗粉、水…各小さじ2
・サラダ油

作り方

  1. ハンバーグだねを作る。ボウルにパン粉と牛乳を入れてふやかし、残りの材料を加えて、粘りが出るまでよく練り混ぜ、2等分にする。両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、表面をなめらかにして、ぶ厚い楕円形にまとめる。
    ぽってりした厚みのある楕円形にまとめるとふっくら焼き上がる。表面に穴があいているとうまみが逃げるのでなめらかに。
  2. フライパンに油大さじ1を熱して1を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつける。水1/2カップを入れてふたをし、5〜6分蒸し焼きにする。ハンバーグがひと回り小さくなり、竹串で刺してみて、透明な肉汁が出るようになったら、器に取り出す。
    両面に焼き色をつけてから蒸し焼きにすることでジューシーになる。
  3. きのこあんを作る。しいたけは軸を除いて薄切りに、えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。小鍋に残りの材料とともに入れてひと煮立ちさせ、約2分煮る。水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける
  4. 大根おろしを軽く汁けをきってハンバーグにのせ、3をかける。水菜を5cm長さに切って添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

食材の扱い方・ポイント

しいたけ
しいたけ
きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…

基本の扱い方

石づきを取る

食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、1cmほど切り落とす。

軸を切り落とす

かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。

切り方

飾り切り

正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。

飾り切り(1)

かさの表面に3本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。

えのきたけ
えのきたけ
流通するえのきたけは栽培もので、暗い室内で栽培されるため白く、黄褐色でかさも大きく開いた…

基本の扱い方

根元を落とす

石づきに近い根元の部分は全体がくっついているので、根元から4〜5cmぐらいを一気に切り落とし、用途によっては、長さを半分に切り、適宜ほぐします。

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