きのこあんかけハンバーグ【by コウケンテツさん】

材料（２人分）

ハンバーグだね
　・合いびき肉
　　250g
　・溶き卵
　　1/2個分
　・牛乳
　　大さじ３
　・玉ねぎのみじん切り
　　1/4個分
　・パン粉
　　大さじ４　1/2
　・塩
　　小さじ1/3
　・粗びき黒こしょう
　　少々
きのこあん
　・しいたけ
　　４枚
　・えのきたけ
　　1/2袋(約50g)
　・だし汁
　　１カップ
　・しょうゆ、みりん
　　各大さじ１　1/2
大根おろし、水菜
　各適量
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水
　　各小さじ２
・サラダ油

• ハンバーグだね

• 　・合いびき肉

  250g

• 　・溶き卵

  1/2個分

• 　・牛乳

  大さじ３

• 　・玉ねぎのみじん切り

  1/4個分

• 　・パン粉

  大さじ４　1/2

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・粗びき黒こしょう

  少々

• きのこあん

• 　・しいたけ

  ４枚

• 　・えのきたけ

  1/2袋(約50g)

• 　・だし汁

  １カップ

• 　・しょうゆ、みりん

  各大さじ１　1/2

• 大根おろし、水菜

  各適量

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉、水

  各小さじ２

• ・サラダ油

1. 1

   ハンバーグだねを作る。ボウルにパン粉と牛乳を入れてふやかし、残りの材料を加えて、粘りが出るまでよく練り混ぜ、２等分にする。両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、表面をなめらかにして、ぶ厚い楕円形にまとめる。

   

   ぽってりした厚みのある楕円形にまとめるとふっくら焼き上がる。表面に穴があいているとうまみが逃げるのでなめらかに。

2. 2

   フライパンに油大さじ１を熱して１を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつける。水1/2カップを入れてふたをし、５〜６分蒸し焼きにする。ハンバーグがひと回り小さくなり、竹串で刺してみて、透明な肉汁が出るようになったら、器に取り出す。

   

   両面に焼き色をつけてから蒸し焼きにすることでジューシーになる。

3. 3

   きのこあんを作る。しいたけは軸を除いて薄切りに、えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。小鍋に残りの材料とともに入れてひと煮立ちさせ、約２分煮る。水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。

4. 4

   大根おろしを軽く汁けをきってハンバーグにのせ、３をかける。水菜を５cm長さに切って添える。

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