レシピ
香味から揚げ

香味から揚げ

Name: 香味から揚げ
Yield: ３〜４人分
Cuisine: 中華
Ingredients: とりもも肉…大１枚(約300g); 万願寺とうがらし(またはピーマン)…１個; 合わせ調味料; ・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…小さじ２; ・酒…小さじ１; ・ごま油…小さじ1/2; ・おろしにんにく、おろししょうが…各少々; ころも; ・溶き卵…1/2個分; ・片栗粉…大さじ３; ・揚げ油、塩

すし飯で簡単おもてなし

ころもがかりっとして、中はジューシー。

大原千鶴さんのレシピ

１人分：

281kcal

0.7g

材料（３〜４人分）

とりもも肉
　大１枚(約300g)
万願寺とうがらし(またはピーマン)
　１個
合わせ調味料
　・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)
　　小さじ２
　・酒
　　小さじ１
　・ごま油
　　小さじ1/2
　・おろしにんにく、おろししょうが
　　各少々
ころも
　・溶き卵
　　1/2個分
　・片栗粉
　　大さじ３
・揚げ油、塩

とりもも肉

大１枚(約300g)
万願寺とうがらし(またはピーマン)

１個
合わせ調味料
　・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)

小さじ２
　・酒

小さじ１
　・ごま油

小さじ1/2
　・おろしにんにく、おろししょうが

各少々
ころも
　・溶き卵

1/2個分
　・片栗粉

大さじ３
・揚げ油、塩

作り方

1

とり肉は一口大に切ってボウルに入れる。合わせ調味料を加えて混ぜ、５〜10分おいてなじませる。ころもの材料を加え、全体にからめる。
2

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、１を１切れずつ入れて揚げる。カラリと揚げ色がついたらいったん取り出して油をきり、約１分おいて休ませる。
3

再び揚げ油を中温に熱し、２に菜箸を何カ所か刺してから入れ、約１分揚げる。取り出して油をきる。
4

万願寺とうがらしは四つ割りにする。同じ揚げ油を再び中温に熱してさっと揚げ、取り出して油をきる。塩少々をふり、３とともに器に盛り合わせる。

※万願寺とうがらしはピーマンで代用可能。または、ししとうがらし(包丁の先で切り目を入れる)４本に変えても。

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大原千鶴さん

京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。