香味から揚げ

材料（３〜４人分）

とりもも肉
　大１枚(約300g)
万願寺とうがらし(またはピーマン)
　１個
合わせ調味料
　・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)
　　小さじ２
　・酒
　　小さじ１
　・ごま油
　　小さじ1/2
　・おろしにんにく、おろししょうが
　　各少々
ころも
　・溶き卵
　　1/2個分
　・片栗粉
　　大さじ３
・揚げ油、塩

• とりもも肉

  大１枚(約300g)

• 万願寺とうがらし(またはピーマン)

  １個

• 合わせ調味料

• 　・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)

  小さじ２

• 　・酒

  小さじ１

• 　・ごま油

  小さじ1/2

• 　・おろしにんにく、おろししょうが

  各少々

• ころも

• 　・溶き卵

  1/2個分

• 　・片栗粉

  大さじ３

• ・揚げ油、塩

1. 1

   とり肉は一口大に切ってボウルに入れる。合わせ調味料を加えて混ぜ、５〜10分おいてなじませる。ころもの材料を加え、全体にからめる。

2. 2

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、１を１切れずつ入れて揚げる。カラリと揚げ色がついたらいったん取り出して油をきり、約１分おいて休ませる。

3. 3

   再び揚げ油を中温に熱し、２に菜箸を何カ所か刺してから入れ、約１分揚げる。取り出して油をきる。

4. 4

   万願寺とうがらしは四つ割りにする。同じ揚げ油を再び中温に熱してさっと揚げ、取り出して油をきる。塩少々をふり、３とともに器に盛り合わせる。
   
   ※万願寺とうがらしはピーマンで代用可能。または、ししとうがらし(包丁の先で切り目を入れる)４本に変えても。

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