みょうがご飯

414kcal
0.5g
40min
みょうがご飯
みょうがご飯

さわやかな香りのみょうがは、ご飯に混ぜていただきます

材料(2人分)

  • 油揚げ…1枚
  • みょうが…3個
  • …2カップ(360ml)
  • いりごま(白)…大さじ1
  • ・しょうゆ、塩
油揚げ…1枚
みょうが…3個
米…2カップ(360ml)
いりごま(白)…大さじ1
・しょうゆ、塩

作り方

  1. 米は洗い、ざるにあけて水をきる。水440ml(約2割増し)とともに炊飯器に入れて30分おき、普通に炊く。
  2. みょうがは小口切りにし、水にさらしながらほぐして水をよくきる。
  3. フライパンに油揚げを入れ、油をひかずに弱火でカリカリになるまで焼き、両面に色よく焼き色をつける。仕上げにしょうゆ適宜をぬって香りを出し、縦半分に切って5mm幅に切る。
  4. 炊き上がったご飯に塩少々を混ぜ、2のみょうがと3の油揚げを混ぜ、器に盛ってごまを散らす。

    ●みょうがは、ご飯と混ざりやすくするために、水の中で軽くほぐす。水にさらすことで、アクが抜けて強い香りや辛みもやわらぎ、パリッとする。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 今清水隆宏

食材の扱い方・ポイント

みょうが
みょうが
日本特産の香味野菜で、花穂(花のつぼみ。“みょうがの子”ともいう)や、若い茎(みょうがた…

基本の扱い方

皮をむいて使います

いちばん外側の皮が汚れていたり傷んでいれば、根元からはがすようにしてむきます。
また、1枚ずつはがして使う場合は、根元を少しずつ切り落としてもOK。

せん切りや小口切りにして薬味に

薬味にするときは、せん切りや小口切りにして。
せん切りにするときは、縦半分に切って端から刻みます。中心の芯の部分を切って除くと、つながった部分のないきれいなせん切りに。さらにていねいにするなら、1枚ずつはがして刻んでも。
小口切りにするときは、横にして置き、端から薄く切ります。先端から切っていくと、最後までばらばらにならずに切ることができます。

水にさらしてアクを抜く

アクが強いので、水にさらして使います。長くさらしすぎると香りも抜けてしまうので5分ほどを目安に。

米
日本の食に欠かせない米。日本では主に、ジャポニカ種のうるち米を食べます。うるち米は、精米…

基本の扱い方

米を洗う(1)

ボウルに米を入れ、たっぷりの水を注いで1〜2回混ぜ、すぐに水を捨てます。乾いた米は吸水しやすいので、1回目は、米がぬかのにおいを吸わないよう、手早く。

米を洗う(2)

2回目以降は、水を注いでから手で5回ほど軽くかき回し、水を捨てます。これを5回繰り返せばOK。水が透明になっていなくても、汚れは充分取れています。
※現在は、精米技術が発達し、ぬかや汚れが格段に減っているので、研ぐ(米どうしをこすり合わせるようにする)必要はありません。米が砕けないよう、やさしく洗い流すようにしてください。

吸水させる

米をざるに上げて、30分以上おき、吸水させます。
手軽に吸水させるには、炊飯器に米と、表示どおりの分量の水を入れ、夏なら30分、冬なら1時間ほどそのままおいておきます。
※吸水の必要がない炊飯器も普及しています。ご使用の炊飯器の扱い方を確認してください。

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