カレーレバカツ

材料（２人分）

• 牛レバー・ブロック肉(または牛レバ−薄切り焼肉用肉)…200g
• 下味
• 　・塩、こしょう…各少々
• 　・カレー粉…小さじ１
• 　・小麦粉…大さじ１
• 牛乳…適量
• キャベツ…200g
• トマト…1/2個
• パセリソース
• 　・パセリのみじん切り…１枝分
• 　・マヨネーズ大さじ…１　1/2
• 　・カレー粉…小さじ1/2
• ころも
• 　・小麦粉、水…各大さじ３
• 　・溶き卵…１個分
• ・パン粉、揚げ油

下ごしらえ

1. レバーは１〜1.5cm厚さの一口大に切って冷水で洗い、約10分牛乳につける。牛乳の代わりに塩水(約３％の濃度)でもOK。

   

2. ペーパータオルなどで汁けをしっかり拭き取る。臭みのもととなるものを取り除くことが大切。

   

作り方

1. キャベツはせん切りにして冷水にさらし、水をよくきる。トマトはくし形切りにする。ころもとパセリソースの材料はそれぞれ混ぜておく。
2. 下処理したレバーをポリ袋に入れて下味の材料を順に加えて、そのつどふり混ぜる。

   

3. レバーに、ころもをからめてパン粉適量をまぶしつける。
4. 揚げ油適量を中温(約170℃)に熱して３を入れ、約３分揚げる。最後に火を強めてカリッとしたら取り出して油をきる。器にレバカツと水けをきった１をのせ、パセリソースを添える。