豆腐のかば焼きのっけ弁当

材料（１人分）

• 豆腐肉だね
• 　・とりひき肉…40g
• 　・もめん豆腐…1/4丁(約75g)
• 　・パン粉…大さじ１
• そら豆…６粒
• エリンギ…１本(約40g)
• 焼きのり…1/2枚
• 温かいご飯…150g
• 合わせ調味料
• 　・しょうゆ、酒、みりん…各小さじ１
• 粉ざんしょう…少々
• ・塩、片栗粉、サラダ油

作り方

1. そら豆は薄皮に切り目を入れ、１〜２分塩ゆでし、ざるにあける。エリンギは縦４等分に裂き、長さを半分に切る。のりは横半分に切る。
2. 豆腐肉だねを作る。豆腐はペーパータオルに包んでおもしをし、約10分おいて水きりする。残りの材料とともにボウルに入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜる。
3. のり１切れに片栗粉少々をふり、肉だねの1/2量をのせて均等にのばす。もう１切れも同様にする。

   

4. フライパンに油小さじ１を熱し、３をのりを下にして並べ入れる。１〜２分焼いたら上下を返し、少し端に寄せて、あいたところにエリンギを加えて１〜２分炒める。豆腐肉だねとエリンギにこんがりと焼き色がついたら、合わせ調味料を加えて全体にからめる。
5. 弁当箱にご飯を詰め、４のかば焼きを半分に切ってのりの面と豆腐肉だねの面を交互にしてのせ、粉ざんしょうをふる。４のエリンギものせ、１のそら豆をカップに入れて添える。