たたみ豚のしそピカタ
薄切り肉をたたんで厚みを出した
材料（２人分）
卵液
・溶き卵…１個分
・塩…小さじ1/4
トマト…1/2個
青じそ…８枚
ベビーリーフ…適量
ドレッシング
・酢…大さじ１
・サラダ油…大さじ1/2
・塩…小さじ1/4
・小麦粉、サラダ油
作り方
- トマトは４等分のくし形に切る。豚肉１枚を広げて端から３〜４つに折りたたみ、しそ１枚を巻く。これをあと７個作り、小麦粉大さじ２をまぶしつける。卵液の材料を混ぜ合わせる。
豚肉は４〜５cm四方になるように、３〜４つに折りたたみ、しそではさむように巻く。 - フライパンに油大さじ１を熱し、１の豚肉を卵液にくぐらせて並べ入れる。２〜３分焼いて焼き色がついたら上下を返し、さらに２〜３分こんがりと焼きつける。
- トマト、ベビーリーフとともに器に盛り合わせ、ドレッシングを添える。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
食材の扱い方・ポイント
- トマト
- トマトは南米原産の、ナス科の野菜。16世紀にヨーロッパへ導入され、品種改良されて、現在で…
基本の扱い方
- へたを除く
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刃先をへたのまわりに斜めに刺し込んでぐるりと一周させ、へたをくり抜きます。
- 皮をむく（湯むき）
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鍋に湯を沸かし、トマトのへたがついたまま（ミニトマトはへたを取って）、へたを上にして入れます。皮が少しむけてきたら取り出し、冷水につけます。へたを取り、裂け目から皮をむきます。
- 皮をむく（火にかざす）
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１個だけ皮をむきたいときに便利な方法。へたにフォークを刺して直接火にかざし、皮が少しはじけてきたら冷水にとります。へたを取り、皮の裂け目から皮をむきます。
切り方
- 中身をくり抜く（１）
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中に詰めものなどをする料理の場合、中身をくり抜きます。まず、へたから１cmくらいを切り、ふたにする上部を切り、端から７〜８mmのところにぐるりと包丁目を入れます。
- 中身をくり抜く（２）
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スプーンで中身をくり抜きます。
- 輪切り
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料理によって、好みで、縦または横の輪切りに。へたを取り、横の輪切りならへたの部分を右にして置き、端から切ります。
縦の輪切りなら、へたの部分を下にして置き、同様に切ります。
- 半月切り
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へたを取り、縦半分に切ったら、切り口を下にして置き、適当な厚さに端から切ります。
- くし形切り
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８等分のくし形は、へたを取り、縦半分に切って、切り口を上にして置きます。半分に切り、さらに角の部分から包丁を入れて半分に切ります。トマトの大きさや用途によって、４〜６等分にしても。
- みじん切り
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輪切りにしたものを重ねて細く切り、横にしてさらに細かく切る。
- 角切り
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サラダなどに使うときは、1.5〜２cm角の角切り、ソース代わりに使ったり、スープの浮き実にするようなときは、１cm角くらいの小さい角切りがよいでしょう。
- 角切り（１）
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へたを取って横半分に切り、切り口を下にして置きます。1.5〜２cm角の角切りなら1.5〜２cm幅になるように、等分に切ります。
- 角切り（２）
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向きを変えて横にも等分に切ります。
