自家製ベーコン

自家製ベーコン

おうち燻製

驚くほどスモーキーで中はジューシー!

全量:

1944kcal

12.1g

材料(作りやすい分量)

下ごしらえ

  1. 1

    <燻製に必要なもの>
    直径約20cmの厚手の鍋(フッ素樹脂加工されていないもの)…1個
    直径約18cmの焼き網(5cm前後の脚つき)…1個
    アルミホイル…28cm四方1枚
    砂糖…大さじ1
    乾燥させた茶殻または茶葉(緑茶)…大さじ1
    あればローリエ…3枚
    ※茶殻は水けを絞ってペーパータオルに広げ、1〜2日間台所の隅などでしっかり乾燥させる。

    鍋は使用後に焦げ跡が残るので古くなったものなどを利用して。脚つきの焼き網は不要なケーキ台でもOK。100円ショップで購入も可能。

    鍋は使用後に焦げ跡が残るので古くなったものなどを利用して。脚つきの焼き網は不要なケーキ台でもOK。100円ショップで購入も可能。

  2. 2

    豚肉はフォークで数カ所刺して塩大さじ3/4、砂糖小さじ1、こしょう少々を全体にまぶして手ですり込む。ポリ袋に入れて空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に1〜2日おく。

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作り方

  1. 1

    厚手の鍋の底にアルミホイルを敷き、砂糖、茶殻をふり入れる。ローリエを手でちぎって散らし、焼き網を置く。

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  2. 2

    豚肉はポリ袋から出してペーパータオルで水けを拭き取る。焼き網にのせてふたをし、強火にかける。ふたのすき間から少し煙が出て、肉がきつね色になるまで約5分スモークする(ふたをあけるときは、煙が逃げないようすぐふたをしめる)。

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  3. 3

    弱火にして約40分スモークする。竹串を刺して透明な肉汁が出たらOK。取り出して粗熱をとり、食べやすい大きさに切って器に盛る(切りにくい場合は、そのまま1〜2時間おくとよい)。

    ●保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。

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荻野恭子さん

荻野恭子 さんのレシピ

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