自家製ベーコン

材料（作りやすい分量）

• 豚バラかたまり肉…500g
• ・塩、砂糖、こしょう

下ごしらえ

1. ＜燻製に必要なもの＞
   直径約20cmの厚手の鍋(フッ素樹脂加工されていないもの)…１個
   直径約18cmの焼き網(５cm前後の脚つき)…１個
   アルミホイル…28cm四方１枚
   砂糖…大さじ１
   乾燥させた茶殻または茶葉(緑茶)…大さじ１
   あればローリエ…３枚
   ※茶殻は水けを絞ってペーパータオルに広げ、１〜２日間台所の隅などでしっかり乾燥させる。

   

2. 豚肉はフォークで数カ所刺して塩大さじ3/4、砂糖小さじ１、こしょう少々を全体にまぶして手ですり込む。ポリ袋に入れて空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に１〜２日おく。

   

作り方

1. 厚手の鍋の底にアルミホイルを敷き、砂糖、茶殻をふり入れる。ローリエを手でちぎって散らし、焼き網を置く。

   

2. 豚肉はポリ袋から出してペーパータオルで水けを拭き取る。焼き網にのせてふたをし、強火にかける。ふたのすき間から少し煙が出て、肉がきつね色になるまで約５分スモークする(ふたをあけるときは、煙が逃げないようすぐふたをしめる)。

   

3. 弱火にして約40分スモークする。竹串を刺して透明な肉汁が出たらOK。取り出して粗熱をとり、食べやすい大きさに切って器に盛る(切りにくい場合は、そのまま１〜２時間おくとよい)。
   
   ●保存容器に入れ、冷蔵庫で約１週間保存可能。