ボンゴレビアンコ

材料（２人分）

あさり(砂抜き)
　400g
アンチョビーのみじん切り
　１枚分
にんにくのみじん切り
　１片分
赤とうがらし
　２本
イタリアンパセリのみじん切り
　４枝分
スパゲッティーニ
　160g
・塩、オリーブ油

• あさり(砂抜き)

  400g

• アンチョビーのみじん切り

  １枚分

• にんにくのみじん切り

  １片分

• 赤とうがらし

  ２本

• イタリアンパセリのみじん切り

  ４枝分

• スパゲッティーニ

  160g

• ・塩、オリーブ油

1. 1

   スパゲッティーニは塩適量を入れた熱湯で、袋の表示より２分短くゆで始める。

2. 2

   フライパンににんにく、アンチョビー、とうがらし、オリーブ油大さじ２を入れて弱火にかけ、香りが立ったらあさりを加えて広げる。中火にし、水大さじ１〜２を回し入れ、ふたをして約３分、あさりの口があくまで蒸し焼きにする。

3. 3

   ゆで上がったスパゲッティーニの湯を軽くきって２に加え、弱火にして軽く混ぜ合わせながら３〜４分煮る。水分がなくなったら、そのつど水を少量ずつ足す。

   

   あさりを蒸し焼きにするときは水で。白ワインを使うよりも、あさりの香りやおいしさをシンプルに生かすことができる。

4. 4

   イタリアンパセリ、オリーブ油大さじ１〜２を加えてさっと混ぜ合わせる。

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