じゃがいもととり肉の揚げ煮

材料（２人分）

とりもも肉
　１枚(250g)
じゃがいも
　中４個
冷凍グリーンピース
　大さじ１
合わせ調味料(砂糖大さじ３、しょうゆ大さじ３、みりん大さじ１)
揚げ油

• とりもも肉

  １枚(250g)

• じゃがいも

  中４個

• 冷凍グリーンピース

  大さじ１

• 合わせ調味料(砂糖大さじ３、しょうゆ大さじ３、みりん大さじ１)

• 揚げ油

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて４〜６つに切る。とり肉は皮と脂肪を除き、４cm角に切る。グリーンピースは熱湯をかけて解凍する。

2. 2

   揚げ油を低温(160度)に熱し、じゃがいもを半量ずつ入れて、竹串がスッと通るくらいのやわらかさに揚げ、ペーパータオルに上げて油をきる。揚げ油を中温(170度)に熱し、とり肉を薄く色づく程度に揚げてざるに広げてのせ、熱湯を回しかけて油抜きする。

3. 3

   鍋に合わせ調味料を入れて煮立て、とり肉とじゃがいもを入れて中火にし、時々上下を返しながら煮汁がなくなるまで煮る。煮上がる直前にグリーンピースを加える。

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