彩りベジおでん

材料（２〜３人分）

温泉卵
　１個
かぼちゃ
　大1/8個(約230g)
ピーマン
　４個
赤パプリカ
　1/2個
なす
　２個
煮汁
　・だし汁
　　１カップ
　・みりん、うす口しょうゆ(またはしょうゆ)
　　各大さじ４
・揚げ油

• 温泉卵

  １個

• かぼちゃ

  大1/8個(約230g)

• ピーマン

  ４個

• 赤パプリカ

  1/2個

• なす

  ２個

• 煮汁

• 　・だし汁

  １カップ

• 　・みりん、うす口しょうゆ(またはしょうゆ)

  各大さじ４

• ・揚げ油

1. 1

   かぼちゃは５mm幅のくし形切りに、ピーマンは縦半分に切る。パプリカは食べやすい大きさに切る。なすは1.5cm厚さの輪切りにし、水にさっとさらして水けをペーパータオルで拭き取る。

2. 2

   揚げ油を低温(約160℃)に熱して、かぼちゃを入れて１〜２分揚げる。かぼちゃがやわらかくなり始めたら、中温(約170℃)に上げ、なす、ピーマン、パプリカを順に加える。野菜がしんなりしたら取り出し、油をきる。

3. 3

   煮汁の材料を鍋に入れて火にかけ、煮立ったら２の野菜を入れる。再び煮立ったら火を止める。

   

   素揚げした野菜をさっと煮て、さますだけ

4. 4

   粗熱がとれたら汁ごと保存容器に移し、冷蔵庫で冷やす。食べるときは器に盛って温泉卵をのせ、好みで焼きのりを細かくちぎって散らす。

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