いりなす豆腐

材料（作りやすい分量・５〜６人分）

• なす…２個
• 溶き卵…１個分
• もめん豆腐…１丁(約300g)
• にんじん…1/3本
• さやいんげん…６本
• 合わせ調味料
• 　・だし汁…大さじ３
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・砂糖、オイスターソース…各大さじ1/2
• 　・粗びき黒こしょう…適量
• ・ごま油

作り方

1. 豆腐はペーパータオルで包んでおもしをし、10〜15分おいて水きりする。なすは７〜８mm角、にんじんは５mm角、いんげんは１cm長さに切る。
2. フライパンにごま油大さじ２を熱し、にんじん、なすを入れて炒める。油がまわったら豆腐をくずして加え、木べらで細かくしながら炒める。
3. 豆腐がポロポロになったら合わせ調味料を加え、汁けがなくなるまで炒め煮にする。いんげんを加えてさっと炒め、溶き卵を回し入れて混ぜ、卵にしっかり火を通す。
   
   ※ご飯にかけたり、レタスに包んで食べてもおいしい。
   ※密閉容器に入れ、冷蔵で３〜４日間保存可能。