麻婆豆腐はるさめ【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

絹ごし豆腐
　1/2丁
豚ひき肉
　100g
はるさめ
　20g
しょうがのみじん切り
　1/2かけ分
長ねぎ
　10cm
豆板醤
　小さじ１
合わせ調味料
　・しょうゆ
　　大さじ１
　・みそ
　　小さじ2/3
　・砂糖
　　小さじ1/2
中華スープ
　・とりガラスープの素
　　小さじ1/4
　・酒
　　大さじ１
　・水
　　3/4カップ
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ１
　・水
　　大さじ１
・サラダ油、酢、粗びき黒こしょう

• 絹ごし豆腐

  1/2丁

• 豚ひき肉

  100g

• はるさめ

  20g

• しょうがのみじん切り

  1/2かけ分

• 長ねぎ

  10cm

• 豆板醤

  小さじ１

• 合わせ調味料

• 　・しょうゆ

  大さじ１

• 　・みそ

  小さじ2/3

• 　・砂糖

  小さじ1/2

• 中華スープ

• 　・とりガラスープの素

  小さじ1/4

• 　・酒

  大さじ１

• 　・水

  3/4カップ

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  小さじ１

• 　・水

  大さじ１

• ・サラダ油、酢、粗びき黒こしょう

1. 1

   はるさめは水でもどし、水けを絞って食べやすく切る。ねぎは長さを半分に切って細切りにする。豆腐はペーパータオルで水けを拭き、７〜８mm四方、５cm長さに切る。

2. 2

   フライパンに油小さじ１、しょうが、豆板醤を入れて弱火にかける。ふつふつして香りが立ったら、ひき肉を加えて中火で炒める。

3. 3

   肉の色が完全に変わったら鍋肌から酢小さじ１を加え、酸味をとばしながら炒める。

4. 4

   合わせ調味料を加えて全体になじませ、中華スープを加える。ひと煮立ちしたら、豆腐、はるさめ、ねぎ、こしょう少々を加える。ねぎは飾り用に少しとりおく。

5. 5

   再び煮立ったら弱めの中火にし、時々豆腐の上下を返すように木べらでゆっくり混ぜながら、約５分煮る。

6. 6

   はるさめがやわらかくなったらいったん火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、全体を大きく混ぜる。再び火にかけ、フライパンを揺すりながらひと煮立ちさせ、とろみをつける。

7. 7

   器に盛り、とりおいたねぎをのせる。

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