麻婆豆腐はるさめ【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• 絹ごし豆腐…1/2丁
• 豚ひき肉…100g
• はるさめ…20g
• しょうがのみじん切り…1/2かけ分
• 長ねぎ…10cm
• 豆板醤…小さじ１
• 合わせ調味料
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・みそ…小さじ2/3
• 　・砂糖…小さじ1/2
• 中華スープ
• 　・とりガラスープの素…小さじ1/4
• 　・酒…大さじ１
• 　・水…3/4カップ
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ１
• 　・水…大さじ１
• ・サラダ油、酢、粗びき黒こしょう

作り方

1. はるさめは水でもどし、水けを絞って食べやすく切る。ねぎは長さを半分に切って細切りにする。豆腐はペーパータオルで水けを拭き、７〜８mm四方、５cm長さに切る。
2. フライパンに油小さじ１、しょうが、豆板醤を入れて弱火にかける。ふつふつして香りが立ったら、ひき肉を加えて中火で炒める。
3. 肉の色が完全に変わったら鍋肌から酢小さじ１を加え、酸味をとばしながら炒める。
4. 合わせ調味料を加えて全体になじませ、中華スープを加える。ひと煮立ちしたら、豆腐、はるさめ、ねぎ、こしょう少々を加える。ねぎは飾り用に少しとりおく。
5. 再び煮立ったら弱めの中火にし、時々豆腐の上下を返すように木べらでゆっくり混ぜながら、約５分煮る。
6. はるさめがやわらかくなったらいったん火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、全体を大きく混ぜる。再び火にかけ、フライパンを揺すりながらひと煮立ちさせ、とろみをつける。
7. 器に盛り、とりおいたねぎをのせる。