和風チキンポテトカップ弁当

和風チキンポテトカップ弁当

焼きとり缶を活用して、楽々完成!

カロリー
618kcal
塩分
4.0g
カテゴリ:
ごはんもの > アレンジご飯 > アレンジご飯 その他
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当
レシピ作成・調理:
市瀬悦子
撮影:
澤木央子

材料(1人分)

「和風チキンポテトカップ」

 ・焼きとり缶(しょうゆ味)…1/2缶(約40g)

 ・ピザ用チーズ…大さじ1

 ・じゃがいも…小1個(約100g)

 ・万能ねぎの小口切り…適量

「レタスカップのごまきんぴら」

 ・れんこん…20g

 ・にんじん…20g

 ・リーフレタス…横1/2枚(上の部分)

 ・合わせ調味料

  ・しょうゆ、みりん、酒…各小さじ1

  ・白いりごま…小さじ1/2

  ・ごま油…小さじ1

「青のり明太卵焼き」

 ・からし明太子…小さじ1

 ・溶き卵…1個分

 ・青のり…小さじ1/2

 ・合わせ調味料

  ・マヨネーズ、砂糖、みりん…各小さじ1

  ・塩…少々

 ・サラダ油…少々

梅干し…1個

温かいご飯…茶碗1杯分

黒いりごま…適量

作り方

1.
じゃがいもは余熱でくり抜ける程度にやわらかくなる。中身は焼きとりを混ぜて詰めて。

じゃがいもは余熱でくり抜ける程度にやわらかくなる。中身は焼きとりを混ぜて詰めて。

「和風チキンポテトカップ」を作る。じゃがいもは皮つきのままよく洗い、水けを拭かずにラップで包み、電子レンジで約1分加熱する。上下を返し、さらに約1分加熱する。そのまま粗熱をとり、ラップをはずして横半分に切る。縁を7~8mm厚さを残してスプーンで中身をくりぬいてボウルに入れ、フォークで粗く潰す。

2.

1のボウルに焼きとりの缶汁を軽くきって加え、全体を粗くほぐしながら混ぜる。1のポテトカップに詰め、ピザ用チーズを散らす。オーブントースターで焼き色がつくまで6~7分焼く。取り出して、万能ねぎをのせる。

3.

「レタスカップのごまきんぴら」を作る。れんこん、にんじんは薄いいちょう切りにする。

4.

小さめのフライパンにごま油を中火で熱し、3を炒める。油がまわったら合わせ調味料を加え、汁けがなくなるまで1分弱炒める。取り出して粗熱をとる。

5.

「青のり明太卵焼き」を作る。ボウルにサラダ油以外の材料をすべて入れて混ぜる。

6.

4のフライパンをきれいにして、サラダ油を中火で熱し、5を流し入れる。木べらなどで大きく混ぜ、半熟状になったら円形に整える。菜箸で左右1/3ずつを内側に折り、奥から手前に向かって巻いて取り出す。

7.

ペーパータオルを広げ、6をのせて包み、四角く整える。そのままおいて粗熱をとり、食べやすく切る。

8.

弁当箱に7、ご飯を詰め、ご飯に梅干しをのせ、ごまを散らす。2を詰め、リーフレタスをカップ状にして入れ、4を詰める。

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