緑の冷製和スープ【by 大原千鶴さん】
32kcal
1.8g
材料（２〜３人分）
オクラ…８本
セロリ…１本
みょうが…１個
青じそ…３枚
「基本の昆布水」…２カップ
合わせ調味料
・酢…大さじ１ 1/2
・砂糖…大さじ１
・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…小さじ１ 1/2
・塩
セロリ…１本
みょうが…１個
青じそ…３枚
「基本の昆布水」…２カップ
合わせ調味料
・酢…大さじ１ 1/2
・砂糖…大さじ１
・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…小さじ１ 1/2
・塩
作り方
- 「基本の昆布水」と合わせ調味料をボウルに入れて混ぜ、食べる直前まで冷蔵室で冷やす。
- オクラは塩適量をふり、まな板で転がして板ずりする。がくを除き、耐熱皿に並べてラップをふんわりとかける。電子レンジで約90秒加熱し、粗熱をとって小口切りにする。セロリは横薄切りにし、みょうがは縦半分に切って縦細切りに、しそはせん切りにする。
- 別のボウルに入れ、塩小さじ1/2をふって、手で軽くもみ、約10分おいてなじませる。
- 器に入れ、１を注ぐ。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 大原千鶴
- 京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。
食材の扱い方・ポイント
- オクラ
- オクラは、英語名。東北アフリカ原産の緑黄色野菜で、表面に生えたうぶ毛と、独特の粘りが特徴…
- セロリ
- さわやかな香りとシャキシャキとした歯ごたえが特徴の洋野菜。西洋料理では、煮込みやスープに…
- みょうが
- 日本特産の香味野菜で、花穂（花のつぼみ。“みょうがの子”ともいう）や、若い茎（みょうがた…
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