揚げさばの甘酢あん

材料（２〜3人分）

塩さば(三枚におろしたもの)
　2枚
にんじん
　1/2本
小松菜
　1/3わ
合わせ調味料
　・酢
　　大さじ2
　・酒、みりん、しょうゆ
　　各大さじ1
　・塩
　　小さじ1/4
　・水
　　3/4カップ
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ2
　・水
　　大さじ1
・ごま油、片栗粉、揚げ油

• 塩さば(三枚におろしたもの)

  2枚

• にんじん

  1/2本

• 小松菜

  1/3わ

• 合わせ調味料

• 　・酢

  大さじ2

• 　・酒、みりん、しょうゆ

  各大さじ1

• 　・塩

  小さじ1/4

• 　・水

  3/4カップ

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  小さじ2

• 　・水

  大さじ1

• ・ごま油、片栗粉、揚げ油

1. 1

   にんじんはせん切りにし、小松菜は4cm長さに切る。さばは4等分に切る。

2. 2

   小鍋に合わせ調味料とにんじんを入れ、中火にかける。ひと煮立ちしたら小松菜を加え、約1分煮る。

   

   合わせ調味料に入っている酢を煮立たせることで、酸味をとばしつつ味を濃縮させる。

3. 3

   小松菜がしんなりしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油小さじ1/2を加えて混ぜ、火を止める。

4. 4

   さばに片栗粉大さじ2をまぶし、揚げ油を中温(約170℃)に熱したところに入れ、揚げる。うすく色づいたら油の温度を高温(約190℃)に上げ、きつね色になるまでカリッと揚げ、油をきる。

5. 5

   器に盛り、熱いうちに３をかける。

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